少吃點!世衛把香腸火腿醃肉列第一級致癌物(圖)



2015年10月26日,「世界衛生組織」下屬的「國際癌症研究機構」(International Agency for Research on Cancer)的報告宣布,食用加工肉類會導致大腸癌。(圖片來源:Getty Images)

【看中國2015年10月27日訊】(許家棟編譯/綜合報導)本週一(10月26日),世界衛生組織(WHO)把香腸、火腿、醃(煙)肉(也稱「培根」)等加工肉類列為最高風險的「1類致癌物」,與香菸、石棉及砷同級。世衛專家的研究結果顯示,吃加工肉類會在人體內引起腸道癌症,而紅肉是導致這種疾病可能的一個原因。

據福克斯新聞報導,位於法國、隸屬於「世衛組織」的「國際癌症研究中心」(International Agency for Research on Cancer,簡稱IARC)把加工過的肉類(如熱狗和火腿)放入包括菸草、石棉和柴油煙霧的第1組名單中,並且稱有「足夠的證據」證明其與癌症之間的聯繫。

「國際癌症研究中心」的專項負責人庫爾特•斯特萊弗博士(Kurt Straif)在聲明中說:「對個人而言,發展中國家由於對加工肉類的消費而罹患結腸癌的風險仍然很小,但隨著肉類消費量增長,這種風險也在增加。」

據「國際癌症研究中心」歸納總結,紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉。它們均被列在「可能」的致癌物2A組列表中,這個組的列表中還包括許多除草劑的活性成分草甘膦(glyphosate)。

「國際癌症研究機構」發現,紅肉不但主要與腸癌相關,而且與人罹患胰腺癌和前列腺癌有關聯。

根據世衛組織國際癌症研究中心的說法,每天食用50公克加工紅肉,罹患直腸癌的風險增加18%,這等於每天吃下3條培根,美國漢堡、三明治和沙拉中隨處可見添加培根。

美國有人不認同

另據中央社報導,美國民眾熱愛紅肉與加工肉品,培根是早餐必備食品,家庭燒烤與球賽活動上,人手可見熱狗;美國是全球最大的紅肉消費國,每人每年平均吃下18磅的培根。

對世衛關於紅肉致癌的結論,美國全國養牛業協會營養部門主任麥克尼爾(Shalene McNeil)表示,協會不認同有足夠證據,輕率的結論認為紅肉與癌症有關聯。

美國民眾也在網上熱烈討論,有人說美國人少吃點肉,全球許多問題都可解決;有人說問題不在肉品,而是烹調方法;當然也有篤信「食為先」的人說,人生苦短,不吃紅肉活不下去,就吃吧。

華人專家:加工肉與紅肉可以吃但要不過量

臺灣中央研究院生物醫學科學研究所研究員潘文涵表示,飲食仍以均衡為主,不宜過量。她表示,世衛目的是要提出警訊,不要攝食過量,但是紅肉有分肥肉和瘦肉,基於均衡飲食及獲得營養素的觀念,肥肉要少吃,不過瘦肉是好的。

她說,紅肉內含非常好的胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質,而紅肉也含有對人體不好的飽和脂肪,因此適量是必要的。紅肉屬天然食物,不能完全沒有或不吃,而是應該有安全範圍概念,而加工食品含亞硝酸、亞硝酸鹽,建議避免少吃。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,加工肉與紅肉都可以吃,但不宜過量及不宜以高溫料理,加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽,烹調不高溫、油炸、燒烤或與含胺類的秋刀魚共食,便不易產生致癌毒物。

来源:看中國

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