鐵鍋適宜炒菜，盡量少用來煮湯。
鍋的選擇和使用很重要，關乎著家人體健康。一旦使用不當，一些有害物質就會隨食物進入人體，危害健康！帶你一起認識鍋子應如何正確使用。
1、鐵鍋：宜炒菜少煮湯
使用事宜
①不盛放剩菜。鐵鍋容易生鏽，不要長時間存放食物。
②少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
③不煮綠豆湯。鐵與綠豆會發生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會變黑。
④不用鐵鍋熬藥。鐵鍋容易與中藥中的化學成分發生反應，影響湯劑的質量，降低中藥湯劑的臨床療效。
⑤少用化學製品刷鍋。刷鍋時應盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好，洗之後將水擦乾淨。
清洗保養
①新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑。
②防鏽，抹點食用油。一般將鐵鍋內的水擦淨後，可以抹一點食用油防止生鏽。
③輕微銹跡白醋除。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗乾淨，在火上燒乾。
2、不粘鍋：宜輕炒忌煎炸
使用事宜
①不乾燒或高溫煎炸。不粘鍋的塗層其實是一層薄膜，在高溫條件下可能會發生化學變化，易產生有害成分。使用不粘鍋一定不能乾燒，要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。
②不用鐵鏟子。盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進行操作，減少細小劃痕的產生。
③少炒醋溜菜。不粘鍋的塗層有時不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會暴露在外。如果先放入醋，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導致塗層脫落。
④不用鋼刷。暴力刷洗塗層會導致圖層脫落，油污太厚也會導致塗層損害。
清洗保養
①新鍋先溫水洗。先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸。將水擦乾後，在內側鍋壁抹一層食用油。
②中性洗滌劑清洗。平時最好在鍋熱時加入少量的溫水，然後加入中性洗滌劑，接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可。
③頑固污漬先浸泡。對於頑固污漬，可使用加中性洗滌劑的溫水浸泡10～20分鐘。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在掛污處來回擦洗。
3、不鏽鋼鍋：宜煮粥忌酸鹼
不鏽鋼鍋適宜煮粥，忌酸鹼。
使用事宜
①少接觸酸、鹼、鹽。雖然是不鏽鋼，但長期接觸酸鹼鹽也容易起化學反應。因此，不鏽鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。
②少煮中藥。雖然比鐵鍋好，但畢竟中藥含多種生物鹼、有機酸等成分，在加熱條件下，可能會發生化學反應。
③不可空燒。不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
⑤用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。
⑥洗完後擦乾。不鏽鋼鍋具清潔完畢後，切記一定要用乾抹布把鍋具內外都擦乾。不然遺留鍋裡的清潔劑在潮濕條件下，會對鍋具表面產生腐蝕。
保養
①新鍋用白醋清洗。初次使用不鏽鋼鍋具時，需用稍溫的白醋將鍋具進行清洗，在用熱水沖洗後，將內外都擦乾後。
②輕微污垢用白醋擦，老垢可用清潔劑。清除一般的污垢，可在不鏽鋼鍋表面噴些白醋，用餐巾紙蒙上浸潤一會，再用絲瓜布進行擦拭，最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭。積很久的老垢，可用不鏽鋼鍋專用的生物活化清潔劑。
4、陶瓷鍋、砂鍋：宜煲湯忌酸食
陶瓷鍋適宜煲湯忌酸食。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
使用事宜
①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
②不能一開始用旺火煮。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置於火上時應該先文火，再旺火，以免造成破裂。
③不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水，冷鍋應放冷水，冷熱交替容易破裂。
④不乾燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，容易使鍋炸裂。
保養
①新砂鍋用食醋泡。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋，在使用之前先用米湯刷洗一下，再裝上米湯在火上煮半小時，砂鍋就不會漏。
責任編輯:心如
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