【醫師講堂】滋胃增力 豬蹄、鵝掌與鴨舌(圖)
豬蹄能「填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可癒漏瘍……」。(圖片來源:Adobe Stock)
糟鵝掌與鴨舌是下酒良伴,在江南地區,朋友小聚,淺酌美酒之時,常配上這兩道菜,爽口耐嚼,讓人滋胃增力。
《紅樓夢》第十六回〈賈元春才選鳳藻宮秦鯨卿夭逝黃泉路〉,提到賈璉的乳母來到賈府,賈璉與王熙鳳設宴款待,「說話時賈璉已進來,鳳姐便命擺上酒饌來,夫妻對坐。鳳姐雖善飲,卻不敢任興,只陪侍著賈璉。一時賈璉的乳母趙嬤嬤走來,賈璉、鳳姐忙讓吃酒,令其上炕去,趙嬤嬤執意不肯。平兒等早於炕沿下設下一杌,又有一小腳踏,趙嬤嬤在腳踏上坐了。賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌上自吃。鳳姐又道:『嬤嬤嚼不動那個,倒沒的矼了他的牙。』因向平兒道:『早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給嬤嬤吃,你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來?』」
鳳姐是個極為靈巧周全的人,她想著人的胃口與喜好,就叫平兒將「火腿燉肘子」熱來。肘子就是豬蹄,這道菜是清朝名菜,特點是香、酥、爛,最適合老年人享用,另一個好聽的名字是「金銀蹄」,亦稱「煨火肘」,是一款火功菜,口感要酥爛。據《隨息居飲食譜》所載,豬蹄能「填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可癒漏瘍……」。
《紅樓夢》第八回〈薛寶釵小恙梨香院賈寶玉大醉絳芸軒〉,提到外邊下著大雪,薛姨媽擺了一些細巧茶食,留下大夥喝茶吃果子,「寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好糟鵝掌、鴨信。薛姨媽聽了,忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道:『這個須得就酒才好。』薛姨媽便命人去灌了些上等的酒來。」糟鵝掌用的是熟掌,《宋氏養生部》中提到:「糟:熟鵝、雞同掌、蹠、翅、肝、肺,同獸屬。鵝全體剖四軒,糟封之,能留久,宜冬月。」寶玉食糟鵝掌之時,外面已下了半日雪珠兒了,說明正是食用的好時節。鵝掌可益胃增力,又富含膠原蛋白,可增加皮膚彈性。
糟鴨信,就是鴨舌,能夠滋陰健胃,江南之人特別喜歡。童岳薦《童氏食規》中提到:「糟鴨舌,冬筍片穿糟鴨舌。」現代鴨舌的口味更多了。
来源:看中國週報
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 習近平新年賀詞被指至少四大異常(圖)
- 傳習近平讓王岐山捎帶一句話 嚇壞周永康(圖)
- 恍然大悟!「租界」的真相顛覆中共教科書(圖)
- 宋祖英丟官後去向不明 新年又傳受查
- 時機敏感!傳中共軍隊頂級晶元專家意外死亡(圖)
- 【獨家連載】有姿色女人當水利部長 淮河多年發洪水(圖)
- 習近平前岳父柯華去世 曾任駐英國大使(圖)
- 到北京旅遊注意 最好不要去這三個地方(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 日本媽媽都會做的玉子燒 也是大廚的功夫菜(組圖)
- 習近平重慶觸霉頭!31萬人喊:下臺!(視頻)
- 解密中共竊聽風雲 毛澤東從此不再相信男人(視頻)
- 拜登政府向美光提供聯邦資金建立本土晶元廠
- 情商高的人 從來不說「5種話」(組圖)