蝦背裡的黑線必須去掉嗎？吃蝦必看的真相(圖)

蝦含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素，常吃可健腦。（圖片來源：Adobe stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

蝦的味道鮮美，營養好，四季可食。富含高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸，以及豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素，常吃有助於健腦。關於吃蝦，這些相關的知識你都知道嗎？ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

1、蝦線一定要去掉嗎？

真相：蝦線是蝦的消化道，只要把蝦做熟，就不用擔心安全問題。

我們常見的蝦線是黑色的，說明腸道裡面含有未消化完的食物殘渣，大一點的蝦裡面可能有泥沙，如果心理上難以接受，或者擔心影響口感，可以去除。

蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道，裡面黑色的東西就是腸道內殘留。

理論上來說，它確實不算乾淨，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒事兒。因為經過烹調（做熟），蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

2、蝦頭黑黑的是重金屬超標？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。

如果實在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。

3、蝦裡面有寄生蟲？

真相：可能有，但做熟就是安全的。

水產確實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是：做熟。

很多人喜歡吃（生的）醉蝦、醉蟹，雖然味道鮮美，但還是存在安全隱患的。

4、蝦是「發物」不能隨便吃？

真相：不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以癒合。

其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。蝦的蛋白質含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術後的患者），其實應該適量多吃點，幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服，主要可能是因為：對蝦蟹等水產海鮮過敏；食材不新鮮，不衛生，被有害細菌汙染了。

如果是這種情況，那確實要小心。

5、蝦能和水果一起吃嗎？

真相：想吃就吃，不用擔心。

據說蝦和水果中的維生素C會發生反應，產生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

其實，蝦中含有的無機砷並不多，維生素C也沒有那麼大的能力，一起吃也不會發生什麼事情。就算真的能產生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達到有害劑量。

6、吃蝦皮可以補鈣？

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每100g鈣含量能達到991mg，確實相當高。

但是，並不推薦大家吃蝦皮補鈣，原因是：蝦皮鈣多，但鹽更多，100g含有5057mg的鈉；蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐、小青菜。

7、海蝦和淡水蝦哪個好？

真相：從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更豐富；從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好，各有千秋，看個人喜好。

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……滋味鮮美，以下介紹一道香脆蝦，快試試看吧！

香脆蝦

食材

半斤蝦（去殼，去內臟），甜椰絲，麵粉，半茶匙鹽，半茶匙胡椒，2個雞蛋，1杯麵包糠，植物油。

步驟

1、準備3個碗，將麵粉，鹽和胡椒粉混合在一個碗中，雞蛋打在另一個碗中，麵包糠和椰絲放在第三碗中。

2、將蝦一個一個浸到麵粉裡，拿出再浸到雞蛋液裡，再拿出浸在麵包糠和椰絲中，然後取出放在盤中備用。

3、往鍋中加入足夠多的油，放入蝦，煎到兩面金黃，盛出備用。

4、將蝦放在盤中，在盤中放入紙巾吸掉多餘的油，吃的時候可以蘸上任何喜歡的醬。

責任編輯:心語

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