蘋果會氧化是因為「鐵質」高?(組圖)
蘋果會氧化是因為「鐵質」高?(圖片來源:Adobe Stock)
網路上常常充滿許多令人啼笑皆非的偽營養新知呢?像是有些長輩一聽到年輕人想減肥戒糖,馬上就會提醒「這樣子六大營養素會不足」,讓人只能默默在心裡解釋此糖非彼醣。
最近,臺大醫院營養師呂孟凡就在臉書粉絲專頁「營養麵包」上分享從一位朋友婆婆那裡聽到的「金句」。這名睿智的婆婆對朋友說:「你最近氣色不好,是因為吃太寒。要多吃蘋果氣色才會好,日本蘋果很有名,蘋果有鐵質,所以日本人吃很多蘋果臉色很紅潤。」
那麼究竟事實是怎麼一回事呢?
蘋果非高含鐵水果 會變色是因為多酚氧化酵素氧化
很多人應該都聽說過,蘋果切開一陣子會變褐色,是因為鐵質氧化,然後蘋果富含鐵質這種說法就一再流傳了。
對此,呂孟凡闢謠指出,蘋果放一陣子會變褐色,只是因為蘋果內的多酚氧化酵素氧化的緣故,跟鐵氧化一點都沒有關係!而且,100公克蘋果只有0.3毫克的鐵,一點都算不上鐵含量豐富的食物!
關於鐵的吸收率
呂孟凡表示,我們一般食物的鐵來源包括:血基質鐵(Heme iron)跟非血基質鐵(Nonheme iron)。這兩者之間的吸收率差很多,血基質鐵的吸收率約在15%;非血基質鐵的吸收率則在3-8%左右。
●血基質鐵來源:紅肉、家禽類、魚類
●非血基質鐵來源:雞蛋、穀類、蔬菜、水果(維生素C可以幫助非血基質鐵的吸收)
蘋果放一陣子會變褐色,只是因為蘋果內的多酚氧化酵素氧化的緣故,跟鐵氧化一點都沒有關係!(圖片來源:Adobe Stock)
鐵含量高的食物
鐵對人體有許多的功用,它普遍存在於血紅素和肌紅素之中,負責體內氧氣及二氧化碳的輸送。鐵質在人體內的功能,並不僅是用來製造紅血球而已,它在整個能量供應的系統中也扮演重要角色。當缺鐵時,血液中便無法運送足夠氧氣,容易引發缺鐵性貧血。不僅影響紅血球的製造,使氧的供應發生不足,也會使人體細胞的能量供應出現障礙。
有鑑於此,呂孟凡也列舉具有豐富血基質鐵來源,還有非血基質鐵來源的食物,這樣以後需要補鐵的人,就不必再「吃蘋果」了!
以下就是呂孟凡提供的鐵含量高的食物清單:
血基質鐵組(每100公克食物含鐵量及熱量)
- 豬血 28毫克 29大卡
- 鴨血 15.6毫克 29大卡
- 豬肝 10.2毫克 126大卡
- 章魚 6.1毫克 61大卡
- 環文蛤 5.9毫克 41大卡
- 真牡蠣 5.2毫克 54大卡
- 大文蛤 3.8毫克 21大卡
- 菲力牛排 3.4毫克 184大卡
- 牛腱 3.0毫克 139大卡
- 全鴨肉 3.0毫克 272大卡
非血基質鐵組(每100公克食物含鐵量及熱量)
- 紅莧菜 11.8毫克 20大卡
- 鴨蛋黃 6.4毫克 347大卡
- 豆干絲 6.2毫克 170大卡
- 紅鳳菜 6.0毫克 22大卡
- 雞蛋黃 5.7毫克 330大卡
- 五香豆干 5.5毫克 192大卡
- 白莧菜 4.6毫克 17大卡
- 小方豆干 4.5毫克 161大卡
- 毛豆 3.6毫克 125大卡
※以上排名撇開乾貨不計,因為乾貨與新鮮食物不適合比較,且乾貨很難吃到100公克。
責任編輯:王承
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