昆布鮭魚捲是盛產鮭魚的北海道的特色料理,也是經典日式年菜。
夏天溫度高,人體大量出汗時,可多食含鉀豐富的海帶。選擇適合夏天的海帶料理,涼拌與煮湯,都是不錯的選擇。
昆布鮭魚捲
這是盛產鮭魚的北海道的特色料理,也是經典日式年菜,不僅昆布象徵健康長壽,捲裹紅色的鮭魚顯得更加喜氣。
食材
昆布(建議選用容易煮軟的品種)、鮭魚清肉、條狀的瓠瓜乾(晒乾的瓠瓜)。
煮汁材料:糖、醬油、清酒。
作法
1、昆布泡水回軟;鮭魚切條狀,抓醃微量鹽備用。
2、湯鍋放煮汁材料,中小火煮出香氣備用。
3、昆布切成規則的矩形,方便捲裹食材。
4、昆布放在檯面上,把鮭魚放在昆布上面捲起來,瓠瓜乾向昆布身上左右捲二圈後打結。
5、將昆布卷放進湯鍋,煮滾,續煮20分鐘即可熄火。放涼後取出切適口大小,即可上菜。
海帶結鵪鶉蛋湯
海帶結事先汆燙去腥軟化,煮湯更快。
海帶在水中會釋出鮮味,常被運用在湯料理。海帶結事先汆燙去腥軟化,煮湯更快,添加一口鵪鶉蛋,擺盤更美觀。
食材
海帶是片狀食材,易相疊黏在一起,海帶打結可方便筷子夾取。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
海帶結15個、鵪鶉蛋適量、薑一小塊、蔥末、香菜末適量。
調料:鹽、白胡椒粉、香油適量
作法
1、鵪鶉蛋放冷水鍋,煮滾轉小火,5分鐘後熄火,燜15分鐘,冷水泡5分鐘後,去殼備用。海帶用滾水汆燙過後,沖洗瀝乾備用。
2、湯鍋依需要放水煮滾;下海帶和薑,大火煮滾,轉小火熬煮至海湯熟軟。
3、取出薑,下鵪鶉蛋和青蔥及香菜,酌量加調料,攪拌均勻,即可起鍋。
美味秘訣:享受海帶的營養美味,也可事先準備排骨湯,用餐前加入海帶結煮軟。
来源:看中國時報
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