客家語中稱九層塔為「七錢插」。
客家語中稱九層塔為「七錢插」，是客家家常菜熟悉的家常美味。其養生功效與特殊香氣，適合為食材去腥、提味。
九層塔炒茄子
九層塔炒茄子
此料理結合了茄子的柔軟口感和九層塔的清香，既簡單又美味，濃郁的醬燒或是簡單爆香的清炒，都非常對味。
食材
茄子300g、紅蘿蔔絲少量、新鮮九層塔100g、蒜末1大匙。
調料：醬油膏1/2大匙、醬油1/2大匙、料理酒1大匙、香油適量。
作法
①茄子切除蒂頭，切段長度約3公分；同時煮滾一鍋水，茄子切好馬上下鍋，煮滾之後續煮3分鐘，撈出茄子瀝乾備用。
②九層塔去除粗硬的莖，用清水沖洗後瀝乾備用。
③熱油鍋，下蒜末，炒出香氣，下紅蘿蔔絲，炒軟；下茄子翻炒均勻。
④下調料，所有材料翻炒均勻，最後下九層塔，翻炒均勻，散發香氣即可起鍋。
九層塔擂茶飯
九層塔是擂茶中常見的香料，其特殊的香氣為擂茶帶來畫龍點睛的效果。
客家擂茶融合五穀雜糧、青菜、香料等滋味，九層塔是擂茶中常見的香料，其特殊的香氣為擂茶帶來畫龍點睛的效果。
食材
擂茶：九層塔葉50g、茶葉1/2大匙；白芝麻、花生、堅果適量。
其他材料：米飯1碗、高麗菜葉2片、蘿蔔乾1小塊。
擂茶工具：內部有細紋的擂缽、擂棒。
作法
①堅果先用烤箱烤香。
②高麗菜葉與蘿蔔乾切碎，熱鍋用少許油炒香後盛起備用。
③九層塔切碎，用熱鍋烘乾；全部擂茶食材放入擂缽，用擂棒磨碎。加入沸水，攪拌均勻，即為九層塔擂茶。
④大碗裡依序放入米飯、高麗菜、蘿蔔乾、擂茶，攪拌均勻後即可食用。
来源:看中國時報
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