法国葡萄酒文化一瞥
葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现,而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期,这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品,也是一种用来敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。
葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上,他把水变成了美酒。耶稣说:“这是真正的葡萄,我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说,酒是上帝之子的鲜血。但基督教反对醉酒,因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。
酒会使人陶醉。在古希腊,除了音乐家和舞蹈家,其余人不得参加宴会饮酒。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期,诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中,帝王和王子常以善饮的形象出现。
在伏尔泰的小说中,我们会读到这样的句子:“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒,用力弹出的瓶塞如闪电般划过,飞上屋顶,引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁,这是法兰西亮丽的形象。”
葡萄酒是法国美食文化中最珍贵的宝物,最醇香的一章。这种广博而神秘的酒文化同这个民族的日常社会生活紧密交织,它所具有的魅力经久不衰。据说,由于每日必饮葡萄酒,法国女人格外美丽,法国人心脏病的发病率也低于其它国家。
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法,还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。
法国葡萄酒大致分为四个等级:
佐餐酒Vins de Table:这种酒没有产地限制,它可以用杂交品种葡萄和欧洲种的葡萄酿成的酒勾兑。它们一般不标年份和葡萄品种和产区,只注明商标。
产地酒Vins de Pays:这种酒一定是在法国境内产地酿造的,通常注明其产地、省份和区域,并要经历品尝分析,达到评判委员会的评判标准才能获得该级别。
优良产区酒V.D.Q.S:这类酒对产地、所采用的葡萄品种、酿制过程、每公顷葡萄的产酒量以及最低酒精含量都进行了严格规定。
法定产区酒A.O.C.:这是最高级别的酒。在严格的评审后,一部分V.D.Q.S优良产区酒可以升级到A.O.C.的级别,所以它的标准比V.D.Q.S更为严格,酒精度稍高,生产量也不大。
法国葡萄酒的种类繁多,根据产区的不同化分为: 茴香酒(le Pastis),夏朗德省(Charente)的干邑(Cognac),法国北部加莱海峡地区(le Pas de Calais)的卡维酒(le Calvat)。波尔多地区的梅多克(Medoc)、宝媚好罗(Pomerol)、和圣艾米里昂(Saint Emilion),勃艮第产区的博若莱(Beaujolais),香槟大区出产的香槟(champagne)等都是法国非常有名的葡萄酒。
比如, 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在此生长最佳。它又是全世界好葡萄酒的最大产区: 葡萄种植面积10万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC(法定产区酒)级的好葡萄酒占总量的95%。波尔多产区以红葡萄酒为主, 口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,是"法国葡萄酒王后"。
在波尔多以东40 公里的卡斯蒂泳山坡上,品酒专家玛丽女士这样解释说,法国人认为,葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合,人工的痕迹越少,越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。
法国天然葡萄圆
法国天然葡萄圆
那么, 我们怎样辨别真伪, 品尝到货真价实的法国美酒呢? 以下向大家推荐几种办法:
第一步,看酒瓶外观
• 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
• 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3
第二步,看葡萄酒液
• 看葡萄酒的颜色是否不自然?
• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
• 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识
• 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国, 酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
第五步,品葡萄酒的口感
• 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
• 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
食物与酒的搭配也是一门学问,在这一过程中,有人重视和谐统一,也有人强调对比。低度的红酒常被用来佐餐鱼,大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配,但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是绝配!
此外,佳酿必须保存在一个阴暗通风的空间,既不潮湿也不干燥,温度始终维持在8度到14度之间。酒瓶必须平放,但蒸馏酒和甜酒要竖放,避免酒和瓶塞接触到。最好储存在一个井井有条的酒窖里。
来源:看中国
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 中南海内斗高潮起 曾庆红找退路遣子澳洲
- 汕尾警民冲突 坦克进场镇压村民
- 公车上竟然发生这样无耻一幕(组图)
- 港媒:政治局常委减为7人
- 鲍彤破解邓小平晚年“悲剧共识”(附照片)
- 继江泽民后,曾庆红已成为六四平反最大障碍
- 教您发财:查高官婚外情 明码标价
- 陈良宇发迹秘史
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- “红杏出墙”居然被人们误读了千年(图)
- 智飞生物:又一国内疫苗股崩塌(图)
- 苹果富士康之后:特斯拉也行动了(图)
- 美国新移民:恐惧消除 获真正自由(图)
- 金正恩杀人治国?以“灭三族”阻海外工人做这事(图)