人间美味——法式蔬菜烩羊肉

春暖花开的5月，月桂叶、菠菜、青葱、朝鲜蓟和芜菁都比冬季时更鲜嫩漂亮，大蒜与洋葱在也此时营养最为丰富。美食作家克拉潘萨诺(Aleksandra Crapanzano)认为，春天是逛菜市场最佳季节，鲜嫩的蔬菜常常激起人们一试厨艺的欲望，此时来烹调一道法式蔬菜烩羊肉(Navarin d'agneau)，再合适不过了。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

这道蔬菜烩羊肉和一般人所想的冬季杂烩锅完全不同。它不是要在冰天雪地的环境帮人祛寒抗病，或把廉价的冰冷肉块煮到软嫩可口，更绝非不用大脑把蔬菜扔进去加红酒炖煮就可完成。在克拉潘萨诺的眼中，它是一道精致奢华的大餐，在经过法国人不断的改良后，成为结合高档羊肉和当令蔬食的顶级春季佳肴。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

之所以挑选春季来制作蔬菜烩羊肉，原因就在多种食材只能在此时搜罗齐全。若要追求最传统的经典风味，你首先要找未足六个月、约在冬季出生的小羔羊(milk-fed lamb)，而它的肉质之细致与鲜嫩是此年龄以上的羊所完全无法迄及。接着你得跑一趟农夫市场，寻觅如甘栗的马铃薯、呛辣的珍珠洋葱、宛如一只铅笔般的细红萝卜、小芜菁块根、英国豌豆，以及新鲜的百里香和青葱。

另外，如果你运气好看到了樱桃西红柿(cherry tomato)，千万不要客气，把它们大把买下来切半炖煮。要是漂亮的新鲜馋豆吸引你的目光，可不用犹豫赶快拿来放入锅里。若想增加它的色相，荷兰芹和细香葱还都是极佳的选择。

尽管上述这些经挑细选过的最佳组合看似难以搜全，克拉潘萨诺建议大家也不妨以其它类似食材替代。只要跟随让春天的气息走，选择当令最新鲜的蔬食，你说不定能做出更具创意的蔬菜烩羊肉喔。

法式蔬菜烩羊肉

材料：

3大匙芥花籽油、3又1/2磅半的无骨羊排(最好是肩或胸肉，切成2吋块状)、1大匙糖、4杯鸡高汤、3大匙西红柿糊、3球大蒜、1片月桂叶、1把百里香、18个去皮的珍珠洋葱、6根去皮细红萝卜、8个小芜菁块根、18个小马铃薯、1又1/2杯的豌豆、1品脱的樱桃西红柿(炖煮过)，和1/3杯的法式酸奶油(Creme fraiche)。

做法：

1.先将烤箱以450度预热。

2.在平底锅内倒如芥花籽油烧热时，先用干布吸去羊肉表面的水分，再涂抹上盐和胡椒。

3.把羊肉放入热油里煎过(若锅子不够大可分两次煎)，当肉表面焦黄后即捞出放入荷兰烤肉锅，洒上糖粉后以中火烧约5分钟。

4.在羊肉上洒上点面粉翻搅，把炖肉锅整个放入烤箱5分钟，端出搅拌后再烤5分钟。这时肉的外观差不多定型了，把锅子拿出烤箱。

5.把烤箱温度调为325度。

6.把鸡高汤、西红柿糊、蒜头、月桂叶、百里香和珍珠洋葱放入锅内。以盐和现磨黑胡椒调味，等汤汁炖开后再放上锅盖端入烤箱烤2小时使肉呈胶质状。同时，用刀在珍珠洋葱底部画个小十字，并且把红萝卜切成如火柴长，以及将小芜菁块根叶切四等份。

7.将蔬菜分开以加了盐的滚水川烫煮熟，珍珠洋葱约要10分钟、西红柿10分钟、红萝卜5分钟、小芜菁块根5分钟和豌豆2分钟。一旦煮软后，马上把蔬菜捞起过冰水。

8.把烤箱里的锅子拿出来，将羊肉移到碗里，将锅里的肉汁过滤，把肉放回荷兰锅，混入蔬菜和樱桃西红柿，再将肉汁倒回。盖上锅盖放进烤箱10到15分钟等食材与酱汁融为一体再拿出，等菜稍凉后加入法式酸奶油搅拌。

9.将料理放入大碗后，可艾萨克上法国盐之花(Fleur de Sel)、剩下的百里香，或是其它香料来配色。搭配法国长棍面包沾来吃，配上些色拉或起司，就是一道人间美味啦。

来源:世界日报

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