【明玉】香煎红糟肉搭配凉拌小黄瓜(组图)


根据古藉研究记载,红糟肉有多种食疗功效。红糟肉是由红糟米中的红糟菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味,今天要介绍香煎红糟肉做法简单易做又下饭,记得搭配一小碟凉拌小黄瓜或凉拌白萝蔔,可去油解腻。


(图片来源:黄燕玉)

材料:五花肉片300克,红糟酱1汤匙。

调味:盐少许,糖1茶匙。

作法:


猪肉洗净,加入红糟酱醃1小时。(图片来源:黄燕玉)

在不沾锅上(不加油)直接放入醃好的红糟肉,以中火煎1分钟翻面,再煎1分钟,转小火煎15分钟。(图片来源:黄燕玉)

(图片来源:黄燕玉)

煎的过程要常翻动,以免容易烧焦。可用筷子插进肉中,再抽出筷子,看看是否有血水流出,如果没有,就表示快熟了可以准备起锅。


将红糟熟肉放在砧板上,稍等5分钟,待降温一些,开始切肉。(图片来源:黄燕玉)


要用切熟食的菜板来切肉。(图片来源:黄燕玉)


将红糟肉切成厚度0.5公分的片状。(图片来源:黄燕玉)


将猪肉盛盘时,在旁边搁置小黄瓜,吃起来更为爽口。(图片来源:黄燕玉)


(图片来源:黄燕玉)

凉拌小黄瓜

小黄瓜夏季产量较多,是消暑降温的凉爽食材,选购整条平直且大小均匀,不要挑选弯曲的,颜色翠绿,表面的凸起的刺明显,瓜身有弹性不绵软。底下介绍凉拌小黄瓜的做法,搭配红糟肉片去油解腻。


(图片来源:黄燕玉)

材料:小黄瓜3条,胡萝蔔20克。

调味料:蒜片3颗、红辣椒1条、糖、醋、香油、各1汤匙。

醃料:盐1茶匙。

作法:

1、小黄瓜洗净,泡水10~15分钟,减轻残留的农药。

2、辣椒切成斜片,切成4~5公分长,再切条状,胡萝蔔切长型片状。

3、用盐将小黄瓜、胡萝蔔一起醃5分钟。

4、用开水洗过,沥干水分,加上调味料与辣椒拌匀即可。

不同的切法

凉拌小黄瓜可以做出条状、片状、块状等不同的切法,增加口感上的变化度,推荐大家试试看。


小黄瓜的各种切法(图片来源:黄燕玉)


凉拌小黄瓜切成条状,清爽脆口,吃得到瓜汁的鲜凉感。(图片来源:黄燕玉)


凉拌小黄瓜切成薄片,沁凉入味。(图片来源:黄燕玉)


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