“肉松”竟然这么毒?七大肉类最致癌!(组图)


许多直肠癌病人都爱吃“肉松”。
许多直肠癌病人都爱吃“肉松”。(摄影:石萱)

“民以食为天”,然而食物也潜藏着健康危机,乳酸菌之父梅奇尼可夫曾经说:“死亡从大肠开始”。根据台湾《中视新闻》报导,一项针对直肠癌病人的调查发现,最多病患爱吃的食物都是“肉松”,再次显现出加工肉类与致癌风险之间的潜在关连。

肉类高温烧烤产生致癌物

台中荣总大肠直肠科主任王辉明医生指出,肉松是肉粉高温烧烤过后的加工食物,表面积所沾附的“异环胺”(heterocyclic amine)数量惊人,异环胺(heterocyclic amine)已被确认为一级致癌物质。

王医生指出,包括1名14岁就因大肠癌死亡的青少年病例发现,他几乎每天食用香肠。显然,肉类在高温烧烤后产生的异环胺,是引发大肠癌、直肠癌的危险因素。

七种肉最致癌

美国癌症协会结肠直肠癌主任Durado Brooks教授指出,大多数的结肠或直肠癌症,起源于息肉病变,而造成息肉病变最主要的三项原因为:高脂肪食物、红肉、酒精。其中,最容易升高致癌风险的食物,包括加工后的牛肉、猪肉、羊肉、热狗、火腿、培根、香肠。

至于吃哪些食物可降低大肠癌风险?Brooks指出:绿叶蔬菜中的叶酸及维生素B群,有良好的防癌效果,绿叶蔬菜、十字花科蔬菜(花椰菜)、柑橘类水果,以及强化谷物,都是良好的饮食选择。

“肠癌救星”叶酸及萝卜硫素

尤其是叶酸的抗癌作用,逐步受到重视,在哈佛大学一项针对89,000名妇女的研究中,发现每天摄取400毫克的叶酸,罹患大肠癌的风险降低52%,而每日只要摄取1杯鹰嘴豆或熟菠菜,就能摄取到100~150毫克。

另外,每星期吃4份1/2杯(125克)的十字花科蔬菜,摄取足量的萝卜硫素,也能减少一半的肠癌风险。


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