致癌食物黑名单你吃了多少?(图)


致癌黄曲霉素,主要存在于霉变的坚果、粮食等。
致癌黄曲霉素,主要存在于霉变的坚果、粮食等。(图片来源:pixabay)

全国肿瘤登记中心的调查数据显示,癌症发病因素中饮食习惯的影响越来越高。中国医学科学院肿瘤医院公布的致癌食物黑名单,熏制类、腌制类食物赫然在榜。它们的“致癌等级”如何?我们一起看看吧!

致癌食物黑名单你吃了多少?

致癌物的4个等级

致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”,它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。1965年,国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并于每年发布更新致癌因素的信息,最终,将致癌物分为了4个等级,其中不少与食物相关。具体等级:

1级:指导致人类癌症的证据很明确的,简单说就是,真的致癌。

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

烟草、酒精饮料:大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍,但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”,烟草导致多器官癌症,烟草烟雾中至少有69种致癌物,人体30%肿瘤发生与吸烟有关,其中主要是肺癌。吸烟人群比不吸烟人群肺癌患病率高出大约10-30倍,女性吸烟患肺癌的概率高于男性,二手烟比一手烟对人体的危害更大。

酒精主要导致肝癌。另外,如果饮酒,中国营养学会建议成年男性:一天饮酒的酒精量不超过25g,分别相当于:啤酒不超过一瓶;葡萄酒不超过250ml;38度的白酒不超过2两;高度白酒不超过1两。成年女性:一天饮酒的酒精量不超过15g,分别相当于:啤酒半瓶多一点;葡萄酒150ml;38度的白酒不超过1两。

黄曲霉素:主要存在于霉变的坚果、粮食、玉米、土榨花生油等,吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

槟榔:主要导致口腔癌。

中式咸鱼:主要是有亚硝胺类化合物,导致消化道癌症。

太阳辐射、紫外线、美容院的日光浴设备:主要导致皮肤癌。

苯并芘:常见于烤肉中,无烟烤肉相对好一些,它也是汽车尾气中的成分之一。

砷、镉、苯、二恶英、煤焦油:主要来自工农业污染和职业病。

另外,室内烧煤、橡胶工业、木屑等也被列入1类致癌物。

2级:指导致人类癌症的证据不明确的,简单说就是,不一定致癌!其中,2类致癌物也分为2A类和2B类,致癌可能性2A>2B。

铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。还有一类是2B级致癌物,指的是可能性较低的致癌物质,其可能性在动物和人群的证据都不足。

黄曲霉毒素M1:常见于牛奶,主要是牛的饲料被霉菌污染。

铅:主要来自工农业污染,过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。

咖啡:烧焦后,苯并芘(多环芳烃类的分解物)会增加20倍。

红肉:国际癌症研究机构称,吃红肉与结直肠癌有密切关系。也有证据表明,吃红肉与胰腺癌和前列腺癌有关。

4-甲基咪唑:焦糖色的副产物,常见于酱油、可乐等,不过含量极低,致癌概率可以忽略不计。

汽油:可能是因为其中含有的少量芳香族化合物。

3级:指导致动物和人致癌的证据都不明确,其实这一类可能性非常小。

丙烯酰胺、苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K等。

另外,丙烯酰胺从2类致癌物降至3类:生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,常见于薯条、薯片、油条等高温处理的食物,不过主要来源是炒菜(爆炒),应尽量避免。

其实这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但会给身体带来其他健康风险。

4级:几乎不可能致癌。

致癌物中还有第4级,指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。

“4个等级的致癌物,在饮食中的‘伤害’不可一概而论。”钟凯说,1级和2A级致癌物要尽量避免,2B级致癌物无需过度紧张,对于3级和4级致癌物,更加不用担心,因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

致癌食物的认识误区

如今,食品安全问题堪忧,老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。钟凯说,大家对此其实不用过于恐慌,有致癌风险并不意味着一定致癌。

第一:“剂量”决定毒性,食物中的致癌物,需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如,吃了一个烂花生,不可能马上得肝癌,但如果油炸食品、烧烤天天吃,时间长了势必会导致身体“起火”,这就很可能会和癌症挂上钩。

第二:很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”,“带饭引发胃癌”,“微波食物致癌”等,这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的,不能简单地归结为一种致癌物。

防癌饮食模式:“一二三二”

虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在,但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险,而这恰是更值得我们关注的。

相关研究表明,30%的癌症是饮食不当造成的,常见的有:蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等,而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。因此,钟凯推荐,防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持”。

一足量:是指每天摄入足量的蔬菜及水果,吃够25种食物,尽量多吃全谷类和豆类。美国国家癌症研究所推荐每日摄入5份果蔬,每份蔬菜100g,这里的每份水果就是一个自然计量单位:如一只苹果,一根香蕉,一个橘子,一个梨子等。

二不:是说要控制自己,做到不吸烟和不饮酒,远离烟草制品、二手烟及酒精。

三少:是指少吃或不吃加工过的肉类,如腌制肉、肉罐头等,并在日常饮食中少油少盐。

二坚持:要坚持锻练,每天规律运动,将体重保持在健康范围。BMI=体重(kg)/身高的平方(m2),中国成年人的标准:18.5-23.9为适宜;24-27.9为超重;28以上为肥胖。锻练的方式因人而异,只要动就比不动强。坚持体检,进行合理的癌症筛查。

除此之外,我们还要先明确饮食抗癌的常见误区。

饮食抗癌的三大误区

不要过咸。如果减少食盐、盐腌制品,多吃新鲜蔬菜、水果,那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,体内又缺乏维生素C的情况下,才会对人体造成危害。如果吃的过咸,会破坏胃黏膜,促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

不要过细。现代人吃的粮食过于精细,使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分,促进肠蠕动,加快粪便的排泄,使致癌物质在肠道内的停留时间缩短,对肠道的不良刺激减少,从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收,使体力下降,故每天10—30克为宜。

不要过油。调查显示,如果油、动物蛋白的摄入量增加,大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺,与妇女肺腺癌可能相关,而水煮及微波炉蒸则不发生。


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