【医师讲堂】喝粥 养生延年(图)


粥含有许多优质植物蛋白。
粥含有许多优质植物蛋白。(图片来源:Fotolia)

,就是稀饭,也叫作糜,是以稻米、小米或玉米等煮成糊稠的食物,各地方的粥有不同的浓度。粥有益于消化,便于吸收,有养生延年之效。各个季节所服食的粥不同。

《史记•扁鹊仓公列传》记载西汉名医淳于意用火齐粥治愈齐王的病:“臣意诊脉,以为痹,根在右胁下,大如覆杯,令人喘,逆气不能食。臣意即以火齐粥且饮,六日气下。”袁枚《随园食单》形容粥的情况:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”

粥有益于消化,便于吸收,有养生延年之效。各个季节所服食的粥不同,如:春喝百合粥,夏喝绿豆粥,秋喝玉米面红薯粥,冬喝腊八粥。腊八粥,又名八宝粥,中国南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”

广东人很喜欢吃粥,习惯将米煮烂,水米交融,使粥变得绵滑,再加一点白果(银杏),以增加清香口感,称为广东粥。若不加任何配料,称为白粥,或是加入一点陈皮及腐竹伴煮,吃的时候洒一点盐佐食。白粥配油条是广东常见的早餐。还有将白粥掏出少量特别加热,加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等,煮至刚熟,以保持其鲜嫩香滑。吃的时候会挟起粥内的配料,沾一点姜丝、葱丝、酱油和胡椒粉混在一起食用。有些广东粥会用虾粉或干贝粉,藉以提鲜,不会用味精,有时外加皮蛋、葱花和胡椒粉。

从营养的角度来看,粥含有许多优质植物蛋白,除主食外,还有干果、坚果、肉类、海鲜等,富含维生素E和多种微量元素,可提高人体免疫力与抗衰老。现在介绍几种养生粥:

桂圆小米粥

桂圆肉5钱,小米3~5两。将桂圆肉洗净与小米同煮。先用旺火煮开,再用文火熬成粥。桂圆肉味甘,性温;开胃益脾、养血安神、补虚长智;小米益丹田,补虚损,开肠胃。

生姜大枣粥

鲜老姜2~3钱,糯米3~5两,大枣2~4枚。将生姜洗净切碎,与米、枣同煮成粥。有温胃散寒、温肺化痰的作用。

板栗粥

取板栗15个,与糯米煮粥而食。栗子性甘微温,补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效,故又称为“肾之果”。

唐代杨晔《膳夫经手录》用茶叶煮粥,称为“茗粥”。唐代诗人储光羲有诗《吃茗粥作》:“当昼暑气盛,鸟雀静不飞。念君高梧阴,复解山中衣。数片远云度,曾不避炎晖。淹留膳茗粥,共我饭蕨薇。敝庐既不远,日暮徐徐归。”在朝鲜及日本,粥则是用作病人的膳食,有时加入鸡蛋,以增添营养与体力。


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