食饮并重!先秦时期的古人注重喝饮品?(图)

2017-10-23 16:08 作者: 关中拾遗

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先秦时期的古人,注重粮食、肉类,另外也注重饮品喔。(图片来源:Adobe Stock)

先秦时期,古人吃的我们分成粮食和肉两大类。那个时期食、饮并重,所以喝的也很重要,下面挑选主要的分开来说。

一、粮食类

“豆饭”:就是吃煮熟的各类豆子。红豆,绿豆,豌豆之类。

“饭”:就是吃蒸熟的糜子、小米、红米、稻米、麦子。像稻米这样的高档食材,只有部分人能吃上。

“干饭”:就是把蒸饭晒干收藏,以备下雨做不了饭时用。大概是用水一泡就能吃。

“糗”:就是用粮食熬得各种稀饭或者粥,这是大多数人都吃的饮食。

“粮”:就是把米粒或麦粒炒熟了吃,这一般是在行军途中,来不及做饭时吃。

这是最基本的饭,炒、蒸、煮的方法都用了。此时,正值战国时期,石磨已经发明与使用,以麦子磨制的面粉在饮食中逐渐兴起。先秦古人吃的面,虽然不如现在把面磨的这么细,这已经进步飞快了。此时,把面粉和成面团称之为饼。用火烤就叫烤饼,这在秦国后来发展成为锅盔;用水煮就叫汤饼,这就是岐山臊子面的前身;用水蒸就叫蒸饼,后来就演变成为馒头。这比以前的豆饭好吃多了,很快就推广普及了。

二、肉类

先秦时期,吃肉,对百姓来说这是一个严肃的话题。百姓吃的粮食一般都是定量的。虽然国人很早就懂得驯养牛、羊、猪、狗、鸡等六牲,但是有礼法在,不能随随便便想吃就吃。

先说吃啥肉。《国语・楚语下》中有记载:平时的盛宴,天子吃牛、羊、猪肉;诸侯吃牛肉;卿吃羊或猪;大夫吃猪肉,士吃鱼肉;百姓平时只吃菜蔬,只有祭祀时才有烤鱼。什么人吃什么肉都规定好了,百姓日常连吃肉的资格都没有,虽然这是楚国的规定,想必其他国家也差不多吧,顶多就是没有鱼吃的地方换成鸡,兔子,狗之类的吧。

再说啥时候吃。《礼记・王制》又说:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”想吃野味,也有规定:正月以后,虞人才可以进入川泽捕鱼;八月以后,才可以设网捕鸟;秋冬之交,才可以开始田猎。但是不得捕捉幼兽,不取鸟卵,不杀怀胎的母兽。并且规定日常吃的菜肴,再好也不能超过祭祀用品。

那就是说,虽然你可以吃肉,但是平时不能无缘无故的举行盛宴,不能吃肉。最大的事莫过于祭祀,这个理由非常充分,也就在逢年过节祭祀时打打牙祭。婚丧嫁娶应该也可以吧。

再说怎么做。肉准备好了,剩下的事就是做。据记载,有猪牛羊肉熬的羹;有烤牛肉,烤羊肉,烤鱼;有炖的大块牛、羊、猪肉;还有鸡、兔子、鸟雀之类的肉干;还有猪牛羊肉酱。据说岐山臊子面的臊子,最早就来源于祭祀后的肉酱。

再说怎么吃。祭祀完以后,人按照贵贱次序,依次享用,肉的不同部位也有贵贱之分,食之有先后。孔子老人家还说:席不正不坐,肉不割不食。意思是吃饭座次不按规矩来,我就不吃;肉没有祭祀神灵和祖先,我也不吃。规矩真多。有一个可以经常吃肉的规定:“六十宿肉”意思是六十岁以上的老人,家里要常备有肉。但是在那个时代,你得先活到六十岁。

三、饮品

在那时,吃、喝都是并重的大事,尤其是在祭祀方面,喝的饮品也不敢马虎。《礼记》中说:“凡饮,养阳气也;凡食,养阴气也。”意思是喝饮品,意在保养阳气。

先秦时期,主要饮品有:水、浆、酒、醴(li)、酏(yi)。

水。从远古到先秦,古人对水的感情很深。古代讲究五行,秦国尚黑,黑为水德,因此代表水的颜色就是黑色,谓之“玄”,所以先秦古人在酒出现后就把水称作“玄酒”。用清水做祭品,目的是对先祖以水为饮的一种追忆。所以,天子最上等的饮品是水。

酒醴(li)。酒是指粟米酿造的清酒。醴是指稻米酿造的甜酒。

浆。很多人认为就是米汤。

藿羮。喝豆叶汤。

酏(yi)。浆是汤里没有米的汤,酏则是有米或其他谷物的汤。

茶。茶的起源说法很多,一般认为在西周时期已经有茶了,当时南方部落或国家进献茶了。当然,喝也是少数贵族人的事,百姓无福消受。

在刑不上大夫,礼不下庶人的时期,像酒等饮品老百姓平时都喝不到。只有祭祀完毕后,贵族才回把食和饮赐给自己采邑的下人,以示恩惠。


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