豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。（图片来源：Adobe stock）
“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些说的都是豆子，现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的机率。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类比肉类更适合的蛋白质来源。
豆豉，是一种豆制品，又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗、豆发、豆咸、荫豉等。是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，还有鹰嘴豆等，但好处都不比这种堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的‘豆豉’！
长寿第一豆 2000多年前就在用
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，多种氨基酸。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细。
“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。
化血栓第一豆 营养与牛肉相当
豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶，更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素，因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸、淡两种。
1、黑豆豉
比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。
2、黄豆豉
黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了咸味，几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
我们平时吃的豆豉，主要是用来做菜的，平时煮汤、炒菜的时候，撒一把豆豉来调味，就能搞定延寿、溶栓的事，还能给菜增添风味。经常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等。
注意
豆豉虽好，但也不能吃太多，每日以少于50克为宜。
豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
豆豉的功效与作用
1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
美国《赫芬顿邮报》总结出经科学证实的“豆类保健功效”
延缓衰老
研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
降血压
《美国高血压杂志》载文称，常吃豆类食物可显著降低收缩压和舒张压水平。
降低患癌率
美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、摄护腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
降低胆固醇
《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低25%，进而降低心脏病风险。
责任编辑:心语
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