豆浆煮沸后转小火，再煮10分钟才能消灭豆浆中的毒物“皂甙”。（图片来源：Adobe stock）
豆浆未煮沸含有毒素，“真沸”和“假沸”怎么分，你知道吗？由于豆浆机的普及，加之豆浆的营养成分较高，已成为许多家庭的早餐选择之一。然而，自己做豆浆，一定要注意，豆浆沸腾后，至少得再煮10分钟以上才可以食用。
豆浆未彻底煮沸会产生有毒物质叫“皂甙”，豆浆中毒30分钟左右就会出现症状，儿童中毒症状可能会更严重。并且在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被忽视。
如何区分“真沸”和“假沸”
很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”，认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾，意味着豆浆煮熟了，其实远远没有，这就是豆浆的“假沸”现象。
当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。
适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等，类似消化不良及电解质不平衡等症状，严重的话可引起脱水和电解质紊乱。
豆浆应该在大火煮沸后转小火，再煮10分钟才能喝，这样才能消灭豆浆中的毒物“皂甙”。
豆浆要现煮现喝
专家进行了对比实验，比较新鲜豆浆和陈豆浆中的细菌含量。实验结果超出众人意料，陈豆浆的细菌含量是新鲜豆浆的30倍。这一杯陈豆浆喝下去，相当于喝了30杯的细菌！
提醒大家，豆浆需要现煮现喝，放置超过6小时以上就别喝了。
这些食物也要注意
1、四季豆
四季豆之所以容易造成中毒，这与四季豆中含有的两素──皂素和红细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100℃并持续一段时间，这两素才能被破坏。
2、黄花菜
黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
3、新鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。久泡的木耳也很容易变质，染上细菌后会很容易产生毒素，更是不能吃！
4、未成熟的西红柿
未成熟的西红柿中含有毒性物质，不宜食用。（图片来源：Adobe stock）
未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
5、发芽土豆
储存时间稍长，土豆表面会长出绿芽。土豆内含有毒物质龙葵碱，发芽土豆含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此应禁止使用发芽土豆制作菜肴。
6、腐烂的生姜
老话说“烂姜不烂味儿”，腐烂的生姜真的能吃吗？专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，可能诱发食道癌、肝癌等。此外，专家建议，不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处，每天生姜的摄取量则不宜超过10克。
7、猪脖
猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为“肉枣”，这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有较多病菌病毒，不要吃！
8、黑斑的红薯
如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏，食用后很容易中毒。
9、发红的甘蔗
如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能丧失生活能力。
责任编辑:心语
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