豆豉能发散心里郁气、淤滞在肌表的寒气，治疗风寒感冒。（图片来源：Adobe Stock）
大豆制品，大家都很熟悉，像是豆浆、豆腐、豆干、豆奶等，都广受欢迎。不过，有一种豆制品虽然大家偶尔会吃，但对它的认知稍显不足。这种豆制品，就是豆豉，这种豆制品，营养更比大豆强。豆豉是由黄豆或黑豆（多是黄豆），经过发酵而得的大豆制品。它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被誉为“营养豆”。
虽说豆豉只是一种不起眼的豆制品，但比起大豆，它的营养物质更丰富，有开胃、助眠、散风寒、促食欲、助消化的作用。
豆豉的营养成分
1、豆豉中的维生素B1和维生素B2含量大大提升。
2、豆豉中的大豆异黄酮，不但含量有所增加，还更利于人体吸收。大豆异黄酮在抗肿瘤、抗氧化、防治老年人毛细血管脆弱等方面有很重要的作用。
3、豆豉发酵过程中产生的低聚糖，可大量增加肠道中的双歧杆菌，有利于改善肠道功能。
4、发酵过程中产生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能预防脑血栓，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆都有效果。
豆豉是一种药食两用的好食材，它除了调味，还能治病防病。一般按口味以及发酵方式，将其分为咸豆豉和淡豆豉。咸豆豉（常被简称为“豆豉”），主要是食用。而淡豆豉主要是药用，有退热作用。
先说咸豆豉，它一般作为家常调味品使用，可以消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，使一些肉质较为粗糙的食物变得容易消化。再说淡豆豉，中医认为，淡豆豉能升能散，可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。
具体来说，在日常生活中，很多人会遇到不顺心的事，但又得不到适当宣泄，久而久之，就会出现心烦、胸闷，胸中有发热感、火烧感、失眠等不适。而豆豉善发散，能够使憋闷在心中的郁气得以发散、烦热得以宣发。
除了能发散心里的郁气外，淡豆豉还能发散淤滞在肌表的寒气，可用于治疗风寒感冒。
它可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；或用豆豉炒菜，香味十足；或蒸豆豉，口味特别鲜；或可调制成豉汁，用于给菜肴调味。
姜葱豆豉豆腐汤
食材：淡豆豉15克，葱5根、生姜4片、豆腐2大块
做法：
将淡豆豉洗净，生姜洗净切片，葱切段，取葱白部分。
豆腐煎至微黄后，与淡豆豉和生姜一起下锅煲，加适量清水，煮沸后改中火滚30分钟，下葱白，稍滚后下盐便可，需趁热饮。
养生功效：中医认为，葱白可发汗解表、散寒通阳。生姜可散寒、温胃、止呕。淡豆豉既能透散表邪，又能宣散郁热，发汗解表之力较为平稳。
在感冒初起时，食用此汤有助于缓解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象，可以较快地驱寒发汗。
注意：此汤适合风寒感冒初起或症状较轻人群，若是高热、全身症状明显，须去医院就医。此外，风热感冒不宜用。
责任编辑:莲心
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