回憶那困難年代裡的美味

70年代初，1972年吧？我上小學一年級。那時的理想是天天饅頭蘸白糖、蘸芝麻醬就好了，要是有油炸饅頭片蘸白糖，就神仙了！

家裡吃肉，平時買2毛的，週末買3毛的肉餡包餃子，蒸混合面(棒子面和白面)菜糰子，很好了！再奢侈一點，買5毛的肉，那是家裡來客人的飯食，平常，甭想！記得最深的是父親工廠食堂的美味：豬油炸的大大的油餅，那叫一個香啊！還有豬油燒的長條茄子，茄子炸得很軟，快沒魂兒了，好吃啊！

花生油一人每月半斤，不夠吃，家家耗大油(在北京也叫葷油)。耗大油用的豬網油(板兒油)也是憑本供應，耗大油剩下的油渣兒(油梭子)是好東西，撒上花椒鹽，是不錯的下酒菜，還可以烙脂油餅、作餡兒，香！

那時帶魚賣2毛5一斤，好一點兒的賣3毛5或3毛8，過年吃的。壓歲錢是嶄新的1毛2毛的毛票，連號兒的，要是有一張5毛的就太份兒了！一般窮人家流行吃溜肥肉片解饞，放蔥蒜醬油勾上厚芡，肉片吃完了，浸滿油脂的厚芡(澱粉疙瘩)就米飯也很香，也可以當肉吃！雞蛋？稀罕物，很少吃，不過那時的雞蛋應該是柴雞下的。1983年考大學時，我才有每天一個的特殊待遇。

那時冬天吃自己存的大白菜，家家醃雪裡蕻、芥菜疙瘩，記得母親用大鹽和花椒醃，醃一冬，要不斷倒缸，到來年清明把芥菜疙瘩用醃湯熬熟，晾乾，能擱好長時間不壞，熟芥菜疙瘩口感肉頭，父母至今還很愛吃。這些咸菜正好在春天蔬菜青黃不接時接短兒，雪裡蕻熬豆腐還是一道平民易得的美味。雖不是東北人，母親也要激一小缸酸菜。

再往後，冬天開始有大棚菜了，很貴！只有過年才買一些，不過買回來多是凍的，記得即使是凍爛的柿子椒，炒肉的味兒都特竄！那時候少啊。那時的西紅柿、茄子、黃瓜、蒜苗，有味兒！那時過節才到大菜市場置辦年貨，有名的是：東單菜市場、西單菜市場、崇文菜市場、東風市場(新東安)、朝內菜市場這幾家，只有那裡貨全啊。

水果少，春天揪榆錢兒、槐花(樹高，有的孩子摔死了)，秋天偷別人院子裡的棗、桑葚兒，實在饞得沒轍，就到藥鋪花3分錢買一個酸甜的大山楂丸－－越吃越餓！印象比較深的水果還有：沙果，細軟多汁的京白梨，一咬嘎嘣脆的純種小國光蘋果，凍柿子，荸薺和菱角。夏天的紅果、小豆冰棍，3分還是2 分吧？奶油的5分。東直門外第三軋鋼廠、摩托車廠的用保溫瓶打的企業自製防暑汽水(估計就是香料、色素、糖精、蘇打配的)，特涼，猛喝一口腦袋生疼！

80年代初期，情況稍微好些，記得住的美食是剛出鍋兒的富強粉饅頭就血腸，血腸是北京副食店賣的一種紅色有辣味的腸，含肉量比較高，比哈爾濱紅腸軟、嫩。粉腸也行，只是味道差些，全是澱粉啊，切開只有星星幾點瘦肉和凝脂，不過那時也足以解饞了。

那時飲食也像現在吃麻小、水煮、香辣什麼的，也有流行。比如記不得哪一年西紅柿氾濫，家家興做西紅柿醬。那一年蘋果氾濫，家家興做蘋果醬。還有興全民泡紅茶菌(用水杯培養的一種菌，用茶水還是糖醋，記不清了，反正杯子裡是黑紅色的傘狀菌體)，實際上是喝泡紅茶菌的液體，酸甜，據說包治百病，神了！後來又聽說這液體不好，致癌，於是這股風才漸漸平息了。

往事如煙，世事流變，有的變好了，有的卻未必。
　　
計畫經濟時代每月憑票供應的一半粗糧，一半細糧，再加上少量的動植物油，按現在的評判標準，幾乎就是一種健康合理的膳食結構，雖然蛋白質和脂肪少了點兒，雖然帶有強制性。那個時候雖然營養不良症時有發生，但很少有糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝這些富貴病。

80年代初，豬肉突然多了起來，於是人們放開肚皮猛吃了一氣，多年的饞蟲倒是餵飽了，病根兒卻落下了。據說由窮突然變富比一直富的人更容易患糖尿病這些富貴病，也許是身體多年的平衡機制被突然打破的原因吧，我估計現在很多五六十歲的人的糖尿病根兒都是那時落下的。現在好吃的豐富了，都淤了，人們反而覺得無從下嘴了，原因是品質下降了，唉，都是化肥、農藥、轉基因鬧的，弄得人們非麻辣不刺激。想來小時候雖然趕上了食物匱乏的年代，但正是由於匱乏，吃到時才倍感珍貴和喜悅，才能更深入地體味和攫取其中的滋味，雖然那時的食物現在看來是多麼的簡陋不堪。

兒時對一種新鮮食物的感受和對世界上其他陌生事物一樣，是人生的第一次嘗試，所以充滿了純粹的好奇，當感到好吃時，心中又會生出一種純粹的喜悅，這喜悅往往讓人終生難忘，由食物又念及家鄉，無論天涯海角，莼鱸之思縈縈不絕。及至老大，已品嚐了很多美食珍饈，同時也品嚐了人生諸多的蒼涼況味，無論是味覺還是其他的知覺已經部分麻木了，很多時候我們吃飯時，無論面對家人還是朋友同事，腦子裡會閃過很多與食無關的別的念頭，對食物本身已經是心不在焉了，不會再有兒時的專注的心境了，這時已經很難吃出純粹的滋味了。

唉，兒時的美味，永不再來！ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

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