組圖:韓國特式料理系列大全(一)
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834∼1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋,用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後,以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒), 馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿蔔熬熟後取出來切成片加佐料,再往湯裡泡飯與加佐料的肉和蘿蔔、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯,也可以放麵條吃。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質,是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。
● 牛雜碎湯
傳說世宗大王在先農田親耕時,突然下起了大雨,一步也不能動又非常俄,為了充飢殺了一頭牛, 將牛肉煮熟後,只放蔥,以鹽調味道後喝去。從此,將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉,軟骨,腔骨熬湯,肉切成片,以蔥,胡椒粉,鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯,顏色灰白。
* 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡蘿蔔,洋蔥取出。將飯或者麵條放在湯裡吃。
* 喝牛雜碎湯時吃的蘿蔔塊兒泡菜,有除去異味兒和助消化的作用。
● 燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟後取出,並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽、胡椒面和切好的蔥。
* 為除牛尾巴味兒,放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥熬熟後取出。
* 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素,除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。
● 荏子雞湯
荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味,再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋,是適合夏季食用的一種營養飲食。 * 雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。
艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子,放在醬湯裡熬出來的湯。
是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。
* 艾蒿是代表春天的野菜,香味很濃。含有豐富的鈣、磷、鐵等的無機物和維生素A、C
● 大棗粥
大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、磷、鐵,並有含銅的特點。
● 燉年糕
燉年糕是將牛肉煮熟後撕開加佐料,然後與白年糕一起放在肉湯裡熬,再加胡蘿蔔、香菇,洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。
* 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,有著與維生素A一樣的效果,並有抗癌效果,是含有豐富的無機物和維生素的食品。
● 燉排骨
燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟,以佐料調味兒,再加蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、銀杏燉熟後吃的食物。
● 燉真鯛
燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋後,以鹽、胡椒粉、清酒調味道,把牛肉絲放進條紋裡,在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴,是一道色香俱全的美食。
* 真鯛以具有清淡味道的白肉魚,歷來用於婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質,脂肪含量反而很低,而且由脂肪酸組成,因此,是優秀的營養食品。
● 烤肉(烤牛肉)
烤肉,烤牛肉是由脈炙,血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上,但牛肉不用簽子串起來,而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。
* 招待外賓時,附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。
* 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C,並能補充肉菜餚中不足的維生素。
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