炒牛奶此菜是取用新鮮水牛奶和雞蛋清混合，加入雞肝、蝦仁、火腿粒以及鹽、味精等調料，用上等花生油炒制而成，上碟再撒上炸欖仁。菜攤在盤中，狀如小山，色澤白嫩如雪，牛奶味香濃，口感軟滑。
據大廚介紹，炒牛奶有兩個小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質優脂重的水牛奶，而且不能摻水。這是因為水牛奶脂肪含量高達９％，而普通的牛奶則只有２％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也不明顯；二是，製作時要注意火候，過火，奶容易焦老，不好吃。
在廣東及上海、香港、澳門等地均有此菜，但用料上已經純用牛奶與蛋清烹製。
来源:星辰美食網
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