口乾流鼻血 每日喝點鮮藕汁(圖)
又到冬藕上市時,一碗熱騰騰、香噴噴的老藕排骨湯,是男女老少都青睞的家常菜式,也是不少飯館菜單上的"必備"。但許多人可能並不知道,藕是最好的養陰佳品之一,在這個時節食藕,溫補作用明顯。老年人可能聽說過"荷蓮一身寶,冬藕最補人",甚至還有"新採嫩藕勝太醫"之說。但食藕如何治病如何補身,還真有不少講究哩!
冬季老藕溫補功效佳
藕作為食品,它的營養價值已被歷代食物養生者所推崇。在我國不少省市,經常是天氣越冷冬藕越俏。從中醫的角度來講藕是溫陽之物,特別是在冬天收穫的老藕,有很好的溫補作用。冬季進補,老藕排骨湯就是物美價廉的佳品之一。
藕雖生在污泥中,但一出污泥則潔白如玉,其肉質脆嫩,除含有大量碳水化合物外,還有澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪及鈣、磷、鐵等多種礦物質,口感甜脆,生食堪與梨相媲美。所以除了入菜外,也有不少人喜歡將藕當水果吃。
專家稱,藕不論夏冬,不管生熟,都具有豐富的營養和很好的藥用價值。據《本草經疏》記載,"藕生者甘寒,能涼血止血、除熱清胃,主消散瘀血、吐血、口鼻出血、產後血悶,治金瘡傷折及止熱渴、霍亂、煩悶、解酒等;熟者甘溫,能健脾開胃、益血補心、主補五臟、實下焦、消食、止瀉、生肌,久服令人心歡止怒。"
專家稱,冬藕可補肺入腎養血,為老幼體虛者的理想營養品。但《本草經疏》中稱,總體上藕的物性還是偏溫偏燥,特別是熟食時應講究配搭。如,用冬藕入湯時,可配點綠豆一起煲,去其溫燥;用來打火鍋,可與性寒涼的青菜配搭來吃,寒溫互補,比較適中;另外,因為藕性溫燥滋補,較難消化,做菜時可加點醋一起食用。而對濕熱體質的人而言,則不宜多吃。
由於藕節多渣,較難消化,一般人們都會棄用。但專家指出,其實藕節有止血作用;而且,從中醫以形補形的角度來說,將藕節入湯,對一些關節不舒服的老年人會有一定的食療作用。
蓮藕妙用:治病強身兩相宜
治病:一片入口沉痾痊
對於冬藕,古詩有"冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉痾痊"的形象描述。但藕不論夏冬,不管生熟,確都具有很好的藥用價值。
專家稱,發燒且口渴嚴重時,可飲用鮮藕汁退燒解渴。對無特殊外因的鼻出血患者,每日1∼2次飲1小酒杯鮮藕汁也能收到效果。每日用藕加水熬湯漱口5∼6次,能消除口腔炎症。另外,藕湯也能防治咳嗽,可將帶皮蓮藕切薄片,同稀飴糖一起熬湯飲用。而將藕節部分粉碎取汁飲用,也可止咳和解除胸悶。
藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人,亦有良好效果。將藕汁與生薑汁一起摻和飲用,還能迅速解除酒醉引起的疲勞,還可用於防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。而更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時,常吃蓮藕也有助緩解。藕節是止血的特效藥。婦女崩漏可用藕節加紅糖煎水服用。
強身:冬藕最補人
我國民間素有"荷蓮一身寶,冬藕最補人"之說。專家稱,冬藕雖不直接補血,但氣血不足的人吃了會有幫助。
據古代《隨息居飲食譜》記載:"藕以肥白者為良。用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜,收干食之,最補心脾。"而現代營養學的研究也證實,藕含有豐富的膳食纖維,每100克含有維生素C44毫克,維生素E0.73毫克,鉀243毫克,鈣39毫克及多種微量元素,是不可多得的健康食品。天津環境醫學研究所在對國內常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進行測定比較,發現蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最強。
專家稱,蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液循環的功用。健康人食用冬藕,有助於促進新陳代謝。如最常見的老藕排骨湯,雖然用料簡單,但補心益腎,具有滋陰養血的功效,可以補五臟之虛,強壯筋骨,幾乎適宜所有的人群。
選藕:細看細聞辨優劣
買藕時要留意兩頭是否都有藕節,選這樣的藕一般內部沒有髒物及太多的水,比較新鮮。而在食用時,有人喜歡生藕的脆甜,有人偏愛老藕的粉綿。而判別藕的老嫩有個很簡單的辦法,就是用指甲在藕身上劃一劃,肉質脆嫩藕一般一劃就破,而僅劃出淺淺一道痕的,就是老藕了。其實,看顏色也能幫助選藕:嫩藕一般色較白,老藕則色深,近紫褐色。
不過,對於一些看上去過分光潔嫩白的藕塊則要多個心眼。因為這些"賣相極佳"的藕塊很可能經過稀鹽酸漂白處理。判別的方法第一是看外表:普通藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感,而"漂白藕"表面則較為光滑、濕潤;第二是聞氣味,正常藕塊有清新的香氣,無異常味道,"漂白藕"細聞會有化學試劑的味道。專家提醒說,長期食用稀鹽酸處理過的藕會對人體有害,即使再稀釋的鹽酸,對人體也會有腐蝕刺激作用。
食法:入粥下湯風味俱佳
1.藕粥
將藕洗淨,去皮拍碎後切塊備用;備鍋加水,依次放入香米,百合,藕塊,大棗,枸杞等文火熬個把小時,到黏稠適中,即可放點紅糖,顏色誘人,清甜可口。
2.桂花糯米藕
用溫水將適量糯米浸泡1小時,瀝干備用;選一節老藕去皮,將藕豎起用手攏住,將米一點點裝入藕洞,這種做法很考耐心。將填入糯米的藕放鍋中,加水浸沒,把火開到最大,等水沸後,改成中小火,並加入少量紅棗和紅糖,小火煨兩三個小時後,撈起放涼切片,澆上桂花蜜,風味絕佳。
3.老藕排骨湯
將排骨洗淨剁塊過冷河去腥味,放入砂鍋,加入幾片姜,用中火煲熟,然後將洗淨切塊的蓮藕和事先浸泡過的紅棗放入,用文火慢燉上兩小時,起鍋時放鹽和少許胡椒,熱騰騰、香噴噴。
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