韓國泡菜裡的"五色秘密"
發表:2009-05-24 23:53
韓國泡菜在世界上一直被認為是很好的健康食品,有心的人會注意到,韓國泡菜基本是由五種顏色的食材構成的:白色的大白菜、綠色的大蔥、紅色的辣椒、黃色的白菜心,再配上黑色的蝦醬。這樣做出來不僅好看,其實更蘊含著科學的營養知識。
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韓國營養學家認為,白、綠、紅、黃、黑這5種顏色的食物所含有的營養,各有千秋,用它們來做搭配,營養更均衡。白色食品,如梨、桔梗、白蘿蔔、白色的菌類等,能夠預防心臟病,排出體內有害物質,有助於提高免疫力。
綠色食品,如綠茶、青梅、菠菜、橄欖等,可加強腎臟和肝臟的功能,減輕或消除毒素對人體的損害。
而紅色食品,如草莓、櫻桃、蘋果、西紅柿、西瓜、李子等,大部分都含鐵豐富,有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用。
黃色食品,如玉米和香蕉等,都是身體中很好的垃圾清理劑,能清除血液中的毒素。
黑色食品,如黑米、黑豆、黑芝麻等,可防止衰老,讓人更年輕。深色蘑菇也屬於黑色食品,它含有能促進皮膚新陳代謝和抗衰老的物質,有助加速血液循環,防止皺紋產生。
推崇飲食的五色搭配其實並非韓國的專利。在我國,傳統醫學早就有按顏色吃食物的論述,認為食物有黃、青、赤、白、黑五色(青、赤色就是現代所指綠色、紅色),並且認為五色相對應於人體的五臟,即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。飲食五色應調節適當,營養成分才能巧加利用。
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