聰明食物搭配法 健康有效加倍(圖)
俗話說:「民以食為天,食以安為先。」飲食在日常生活扮演著非常重要的角色。同樣是透過飲食,有人因未能掌握正確飲食原則,不僅擾亂身心健康,更引發後續疾病;但也有人因飲食觀念正確,使身心調養得宜而延年益壽。「吃」雖很簡單,但吃得正確卻不容易。
以下營養專家所提供的8種食物組合,能發揮食物的營養價值並促進人體吸收,事半功倍的達到健康的目標。
保護心臟:綠茶+檸檬
日本研究發現,綠茶所含的強力抗氧化劑─兒茶素,能大幅降低因心臟病和中風而致死的風險。兒茶素是一種不穩定的化合物,不易被人體吸收利用,因此可以擠一些檸檬汁加入綠茶中,根據普渡大學(Purdue University)的研究發現,檸檬汁中的維他命C,可讓兒茶素的吸收增加13倍。因此每天只要喝一、二杯即可達到保護心臟的目的。
活化免疫力:燉肉+胡蘿蔔
胡蘿蔔中富含維生素A,對於預防並且抵禦感染扮演著重要的角色,然而若缺少鋅,維生素A也無法為人體所用。維生素A只有和蛋白質結合之後,才能在血液中輸送。
深橘色、黃色、紅色和綠色的蔬果是攝取維生素A的良好來源,若將維生素A和富含鋅的蛋白質結合在一起,則更能發揮其功效:而富含鋅的食物則包括牡蠣、蝦、豬肉、肝臟及蛋等。
去脂:高脂餐點+冷凍優格
食用完滿是飽和脂肪的食物後,最好再來點低脂且富含鈣質的甜點。鈣質在消化道內會和脂肪酸結合,以阻擋脂肪酸被吸收。在一項研究中,受測者每日食用含有1,735毫克的鈣質的低脂乳製品(相當於5杯脫脂牛奶),即可阻擋85大卡熱量的吸收。
拯救視力:沙拉+酪梨
俄亥俄州立大學(The Ohio State University)的研究人員發現,將成人受測者分成兩組,一組食用生菜和胡蘿蔔沙拉時加入3湯匙的酪梨,而另一組則不加。實驗證明添加酪梨那一組較另一組多吸收8.3倍的α胡蘿蔔素、13.6倍的β胡蘿蔔素以及4.3倍的葉黃素。
戰勝疲勞:蛋+柳橙汁
來源於蔬菜、豆類及蛋的非血紅素鐵(nonheme iron)不易被人體吸收。《食物的協同作用》(Food Synergy)的作者伊蓮.馬吉(Elaine Magee)指出,維生素C是幫助人體吸收非血紅素鐵的最有效利器。維生素C可以讓鐵質的可溶性提高6倍以上。
維持記憶力:薑黃素+黑胡椒
薑黃素一直因為它抗癌的特性而廣為人知,最近的一項研究更發現,和服用安慰劑的阿茲海默症患者相較,在食物中加入一公克薑黃素的患者腦中老化斑塊的形成相對減少。然而,薑黃素不易被人體吸收,因此,最好和黑胡椒一同食用,便可讓薑黃素的吸收增加20倍。
促進心血管健康:蘋果+巧克力
蘋果(尤其果皮中)富含橡黃素,能使體內過多的鈉排出體外,促使血壓下降。還可以防止過敏、心臟病、老年痴呆症、前列腺癌和肺癌的發生。而巧克力所含有的類黃酮,則有助防止動脈硬化,兩者的結合可以促進心血管健康。
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