您不可不知的四時神藥──茯苓(圖)
雪白外表、裡頭裹著紅豆泥的茯苓糕,是著名傳統點心,用的就是常見中藥材茯苓;臺灣著名小吃四神湯裡,也經常可見茯苓。
茯苓又名茯菟、茯靈、伏苓、松苓等,產於中國大陸雲南、安徽、湖北、河南及四川等地。雲南產的茯苓因有名,為地道藥材,又名雲苓。
茯苓為多孔菌科植物茯苓的乾燥核菌,常寄生在松樹上,形狀有如甘薯,外表粗糙呈黑褐、棕褐色,內部則為白色或淺棕色。
★藥性
‧功效廣泛四季可用
茯苓性平、味甘、淡,入心、肺、脾經。古人視茯苓為「四時神藥」,不只因為它功效廣泛、經常入藥,與不同藥物為伍,四季都可使用,不管是風濕寒溫哪種邪氣,茯苓都能發揮功效。
茯苓能利水滲濕、寧心安神與健脾和胃。除了可用來治療水腫脹滿、小便不利及腳氣外,還有健忘驚悸,即改善記憶力、鎮靜的功效。
另外,中醫還會以茯苓治療咳逆痰飲,無論是痰液濃稠或較清稀,都可以使用;拉肚子、遺精者,也可以茯苓治療。
★宜忌
‧虛寒、氣虛、汗多者不宜
儘管茯苓功效廣泛,但虛寒精滑、氣虛下陷的人,需謹慎使用。原本就經常跑廁所、尿多的人,因茯苓能利尿,少吃為宜;汗多的人吃茯苓,恐損元氣。
★健脾和胃促進小兒食慾
因茯苓能健脾和胃,因消化不良而食慾不振的人,也可以使用茯苓,尤其適合胃口不好的小孩子,能促進食慾。
四君子湯、四苓湯,以及苓桂術甘湯等常見藥方,都以茯苓入藥。四君子湯主要治療脾胃虛寒、消化不良。
四神湯裡也常添加茯苓,能健脾利濕。對於胃口不佳的小孩,可以茯苓、山藥各15公克,與穀芽30克、雞胗一個,燉煮開胃健脾湯後飲用。
至於脾虛泄瀉、小便不利的人,可食用茯苓玉米粥。以茯苓、玉米、糙米各30克,加入6克陳皮後熬粥,不分男女老少都很適宜吃。
以15克茯苓、30克栗子、紅棗10顆,與100克胚芽米煮成粥,再加入少許黑糖,很適合脾胃虛寒、胃口不佳,以及軟便、易腹瀉的人食用。
★養生茯苓餅慈禧太后愛吃
傳說,慈禧太后有一回因病吃不下飯,御廚以雲南、貴州一帶的茯苓,加上松子、桂花、核桃及蜜糖,做成茯苓餅。因為有養生功效,慈禧晚年特別愛吃,還用以賞賜大臣,成了宮中名點。
傳統名點茯苓糕,除了味美,有助消除老人性浮腫。
茯苓不只能吃,還可做成美白面膜。以茯苓粉加蜂蜜敷臉,有助去斑;等量的茯苓粉、綠豆粉及薏仁粉,夏天可與牛奶調和,冬天可改用蜂蜜做成面膜,除了美白外,還能去痘。
★補氣五色菜
材料:黨參9克、白朮9克、茯苓9克、炙甘草6克、青花椰菜90克、紅蘿蔔30克、熟筍60克、山藥90克、香菇50克、蔥2根、蒜頭3粒
作法:
1.黨參、白朮、茯苓、炙甘草洗淨,以300cc水煎煮20分鐘後,去渣取汁備用。
2.青花椰菜切小顆、汆燙;紅蘿蔔、熟筍、山藥、香菇、蒜頭洗淨、切片;蔥切段。
3.油1大匙燒熱,放入蔥、蒜、香菇炒香,隨即放入所有食材、藥汁炒熟,加鹽即可。
功效:黨參、白朮、茯苓、炙甘草合稱為「四君子湯」,可補氣健脾;五色菜益五臟,又都是低熱量食物,此菜有補氣減肥、養胃通便之功效。
★茯苓冬瓜湯
材料:茯苓9克、黨參9克、黃耆9克、紅棗15個(去子)、小排骨500克、冬瓜300克、蔥2根、薑片3片、鹽適量
作法:
1.茯苓、黨參、黃耆洗淨,加水煎煮20分鐘後,去渣取汁備用。
2.排骨洗淨、汆燙;冬瓜去皮切成粗塊。
3.煮鍋加適量水,放入藥汁、排骨、冬瓜、紅棗、姜、蔥,燒開後改中小火燉煮半小時,加入鹽調味即成。
功效:此湯健脾益氣,利水輕身。黨參、黃耆補氣;茯苓、冬瓜健脾利尿。此湯適用於身體虛,小便不利、身體浮腫者。
★茯苓粥
材料:茯苓粉15克、薏苡仁30克、綠豆50克、枸杞30克、米1杯、糖適量
作法:1.薏苡仁、綠豆洗淨浸泡3小時;米洗淨。
2.煮鍋放適量水,放入薏苡仁、綠豆煮30分鐘,加入米煮至粥熟,再加入茯苓粉、枸杞、糖,煮沸即成。
功效:茯苓能增強人體的免疫功能,有健脾利水、安神美容的功效;綠豆是排毒聖品,茯苓粥適用於老年性浮腫、肥胖症、脾虛泄瀉。(諮詢:臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿)(今日達人:臺北泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩)
来源:世界日報
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