您不可不知的四时神药──茯苓(图)
雪白外表、里头裹着红豆泥的茯苓糕,是著名传统点心,用的就是常见中药材茯苓;台湾著名小吃四神汤里,也经常可见茯苓。
茯苓又名茯菟、茯灵、伏苓、松苓等,产于中国大陆云南、安徽、湖北、河南及四川等地。云南产的茯苓因有名,为地道药材,又名云苓。
茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥核菌,常寄生在松树上,形状有如甘薯,外表粗糙呈黑褐、棕褐色,内部则为白色或浅棕色。
★药性
‧功效广泛四季可用
茯苓性平、味甘、淡,入心、肺、脾经。古人视茯苓为「四时神药」,不只因为它功效广泛、经常入药,与不同药物为伍,四季都可使用,不管是风湿寒温哪种邪气,茯苓都能发挥功效。
茯苓能利水渗湿、宁心安神与健脾和胃。除了可用来治疗水肿胀满、小便不利及脚气外,还有健忘惊悸,即改善记忆力、镇静的功效。
另外,中医还会以茯苓治疗咳逆痰饮,无论是痰液浓稠或较清稀,都可以使用;拉肚子、遗精者,也可以茯苓治疗。
★宜忌
‧虚寒、气虚、汗多者不宜
尽管茯苓功效广泛,但虚寒精滑、气虚下陷的人,需谨慎使用。原本就经常跑厕所、尿多的人,因茯苓能利尿,少吃为宜;汗多的人吃茯苓,恐损元气。
★健脾和胃促进小儿食欲
因茯苓能健脾和胃,因消化不良而食欲不振的人,也可以使用茯苓,尤其适合胃口不好的小孩子,能促进食欲。
四君子汤、四苓汤,以及苓桂术甘汤等常见药方,都以茯苓入药。四君子汤主要治疗脾胃虚寒、消化不良。
四神汤里也常添加茯苓,能健脾利湿。对于胃口不佳的小孩,可以茯苓、山药各15公克,与谷芽30克、鸡胗一个,炖煮开胃健脾汤后饮用。
至于脾虚泄泻、小便不利的人,可食用茯苓玉米粥。以茯苓、玉米、糙米各30克,加入6克陈皮后熬粥,不分男女老少都很适宜吃。
以15克茯苓、30克栗子、红枣10颗,与100克胚芽米煮成粥,再加入少许黑糖,很适合脾胃虚寒、胃口不佳,以及软便、易腹泻的人食用。
★养生茯苓饼慈禧太后爱吃
传说,慈禧太后有一回因病吃不下饭,御厨以云南、贵州一带的茯苓,加上松子、桂花、核桃及蜜糖,做成茯苓饼。因为有养生功效,慈禧晚年特别爱吃,还用以赏赐大臣,成了宫中名点。
传统名点茯苓糕,除了味美,有助消除老人性浮肿。
茯苓不只能吃,还可做成美白面膜。以茯苓粉加蜂蜜敷脸,有助去斑;等量的茯苓粉、绿豆粉及薏仁粉,夏天可与牛奶调和,冬天可改用蜂蜜做成面膜,除了美白外,还能去痘。
★补气五色菜
材料:党参9克、白朮9克、茯苓9克、炙甘草6克、青花椰菜90克、红萝卜30克、熟笋60克、山药90克、香菇50克、葱2根、蒜头3粒
作法:
1.党参、白朮、茯苓、炙甘草洗净,以300cc水煎煮20分钟后,去渣取汁备用。
2.青花椰菜切小颗、汆烫;红萝卜、熟笋、山药、香菇、蒜头洗净、切片;葱切段。
3.油1大匙烧热,放入葱、蒜、香菇炒香,随即放入所有食材、药汁炒熟,加盐即可。
功效:党参、白朮、茯苓、炙甘草合称为「四君子汤」,可补气健脾;五色菜益五脏,又都是低热量食物,此菜有补气减肥、养胃通便之功效。
★茯苓冬瓜汤
材料:茯苓9克、党参9克、黄耆9克、红枣15个(去子)、小排骨500克、冬瓜300克、葱2根、姜片3片、盐适量
作法:
1.茯苓、党参、黄耆洗净,加水煎煮20分钟后,去渣取汁备用。
2.排骨洗净、汆烫;冬瓜去皮切成粗块。
3.煮锅加适量水,放入药汁、排骨、冬瓜、红枣、姜、葱,烧开后改中小火炖煮半小时,加入盐调味即成。
功效:此汤健脾益气,利水轻身。党参、黄耆补气;茯苓、冬瓜健脾利尿。此汤适用于身体虚,小便不利、身体浮肿者。
★茯苓粥
材料:茯苓粉15克、薏苡仁30克、绿豆50克、枸杞30克、米1杯、糖适量
作法:1.薏苡仁、绿豆洗净浸泡3小时;米洗净。
2.煮锅放适量水,放入薏苡仁、绿豆煮30分钟,加入米煮至粥熟,再加入茯苓粉、枸杞、糖,煮沸即成。
功效:茯苓能增强人体的免疫功能,有健脾利水、安神美容的功效;绿豆是排毒圣品,茯苓粥适用于老年性浮肿、肥胖症、脾虚泄泻。(咨询:台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿)(今日达人:台北泰山黎明中医联合诊所院长廖宝彩)
来源:世界日报
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