炎炎夏日紅豆補心 5色豆補五臟(組圖)
【看中國2013年07月30日訊】夏季,各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市,讓大家常常忽略豆子的存在。其實,很多豆子也是在夏天成熟,且不同種類在營養上有所差別,對於夏季養生具有特殊作用。豆類是豆科植物的種子,其營養極其豐富,尤其是含有大量的植物蛋白。中醫養生素有「五色豆養五臟」之說。我們不妨來瞭解一下五色豆的各自功效,以便根據各自的身體狀況補身所需。
紅豆補心白豆補肺
紅豆補心補血;綠豆補肝、清熱解毒,降低膽固醇;黃豆補脾補氣,常食有助於延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺,理中益氣。在豆糊製作中,這五色豆也是常用原料。其實,在製作豆糊時,可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉,營養會更全面。
紅豆補心
紅豆富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分,中醫認為紅小豆性平、味甘酸,有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、淨化血液、解除內臟疲勞之功效。夏天人體易水腫,吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現代研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當成主食的餡料,如紅豆包。
綠豆補肝
綠豆營養價值很高,含多種礦物質和維生素。藥用價值也非常高,研究證明,綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇,又有保肝和抗過敏作用。 因此夏季吃綠豆清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯的選擇。
黃豆補脾
黃豆含優質蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等,具有很高的食用和藥用價值。《本草綱目》:「服食黃豆,令人長肌膚,益顏色,增骨髓,加氣力,補虛能食。」可見黃豆價值之高:能增加血管彈性,預防血栓形成;可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等;黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化,增強記憶力;有防癌、抗癌作用;有延年益壽作用。
黃豆可以製成豆漿、豆花、豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率;黃豆攝入要適量,過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收,導致缺鐵性貧血;大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時間要長於一般食物,生黃豆含有抗胰蛋白酶因子,必須以高溫來破壞影響吸收的因子,才能提高黃豆蛋白的營養價值。
黑豆補腎
中醫認為黑豆性味甘、平、無毒,有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮之功效。黑豆含有豐富的食物纖維,有助改善便秘,而且含有維他命B1及E,可恢復體力和改善皮膚狀況,對減肥及美肌皆有功效。黑豆要去糖後食用,以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時,經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體,從而引起腹脹;一定要熟吃,通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。
白豆補肺
白芸豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分,具有提高人體免疫能力、激活淋巴T細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對預防呼吸道疾病的發作、復發有很好的作用。
由黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、紫米組成的「五色粥」,對五臟六腑全都顧及,寒熱搭配,不涼不燥,瀉不傷脾胃,補不增瘀滯。小編把這款最簡單、最省時、最有效的養顏粥推薦給大家,不妨試試。
五色粥
食材:
主料:黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、紫米各一把,雪耳半朵
配料:冰糖(紅糖) 適量
做法:
1、材料備好
2、把四豆、紫米洗淨後,用水浸泡一夜
3、雪耳也洗淨用水浸泡一夜(放入雪耳的目的是為了增添粘稠口感和裝飾,也可不放)
4、泡發好的豆子和紫米待用
5、泡發好的雪耳留幾朵用來裝飾粥
6、餘下的用剪刀剪成碎片
7、把泡好的四豆、紫米和雪耳放入電高壓鍋裡
8、加入適量的水
9、蓋上蓋子保壓30分鐘煮成豆花
10、加入冰糖(或紅糖)溶解後即可食用
11、雪耳花的製作:把整朵的雪耳放入鍋裡煮10分鐘
12、然後過冷河待用
13、碗裡盛上五色養顏粥,然後用雪耳做裝飾
注意事項
1、脾胃不好的人喝豆粥比較難消化,可以把熬好的粥,直接入料理機打碎成泥,也可以用豆漿機來製作五色養顏糊
2、在製作時先泡好後再煮會節省時間(豆萌芽,生最旺,其酵素特多,少食後令人排出空的物,且更容易煲)
3、也可適量加雪耳、花生、薏米、小米、紅棗
来源:家庭醫生在線
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