蔬果在盛產時期，因為氣候條件適當，自然會旺盛生長，食用就安全。（圖片來源：Adobe Stock）
由於受到食安風暴的影響，大家越來越關心「食」的安全，也關心吃的健康，而食用油就讓人還蠻擔心的，所以家裡吃的油就開始自己炸豬油，或是吃初榨橄欖油輪流著吃，還盡量減少外食比例，自己下廚。在這一片食安風潮中，「農藥殘留」的熱門話題，又重新熱門起來。各種偏方、產品紛紛出籠：蔬果清潔劑、洗米水、臭氧機……又成為大家的熱門話題。
為了要打破大家以訛傳訛的舊觀念，以正確的態度來面對問題，首先就得先去瞭解蔬果的農藥的成份：
農藥分成什麼種類？
一提到農藥，大家的印象可能都是來自古早社會新聞中的「喝農藥自殺」，所以難免會有農藥是絕對致命、沾到手就會掛的恐懼心理。
農藥主要分成兩種：「接觸性」以及「系統性」。接觸性農藥就是直接噴在蔬果表面，杜絕蟲害，接觸性農藥會隨著時間因日曬分解、或是被雨水沖刷帶走。系統性農藥，則是透過植物葉片的氣孔或根部進入植物，停留在植株內時間較久，靠植物本身的酵素去慢慢分解，也是需要時間。
如何挑選蔬果，避免農藥殘留？
不論是接觸性還是系統性農藥，其實都是需要時間自然分解的，因此第一個要瞭解的就是「農藥安全採收期」：為了讓農藥自然分解，在噴灑農藥後不能馬上採收，必須再經過一定時間才能收成。所以，颱風前搶收的蔬果，因為是搶摘，都可能會有農藥殘留較高的疑慮。
再來，「非其時不食」。蔬果在盛產時期，因為氣候條件適當，自然會旺盛生長，就不需要太多農藥；如果非產季，為了長的好，免不了就要用比較多的農藥。所以身為消費者的我們，最好不要存有「非當季的水果比較珍貴」的想法，到頭來，害到自己也害到環境。
有些蔬果例如茄子和辣椒，在產季的時候會不斷長出新果實，農人必須連續採收，所以往往沒有辦法很切實地遵守「安全採收期」：今天噴藥，明天剛好成熟的，摘不摘？另外，有些比較貴的蔬果，因為被蟲吃掉一顆就賠大了，所以農藥也會比較多。在清洗這兩類蔬果的時候，都要特別注意農藥殘留。
常見的清洗方法
清水浸泡5～10分鐘，再一一清洗，可以搭配軟毛刷清洗表面，就會很乾淨了。（圖片來源：Adobe Stock）
其實訂定農藥殘留標準，以及檢驗農藥殘留時，都是以整顆未經清洗的蔬果直接打碎檢驗的：這表示，如果經過適當清洗，其實對於農藥殘留不用這麼恐慌。那到底該怎麼洗呢？先來看看一些常見的「撇步」到底是不是符合化學常識吧！
1、洗米水、鹽水
一般觀念認為，要將蔬果浸泡在洗米水中蔬果會洗得更乾淨一些。
我們知道洗米水含有一些澱粉質、礦物質和有機物，拿去澆花草是不錯，但它同時也含有各種灰塵、細菌、農藥以及蟲卵，如果把蔬菜泡在裡面，會乾淨嗎？所以我建議洗過米的水還是不要再來接觸其他食物比較好。
至於鹽水，並沒有辦法讓農藥更容易溶解，如果泡太久，反而有可能讓農藥再被吸收進去，所以不要用比較好。
2、蔬果清潔劑
蔬果清潔劑其實就是界面活性劑，的確能帶走農藥，不過使用之後還是要用大量清水再沖洗一次，不然清潔劑又會殘留，後果更糟糕。
3、蔬果清洗臭氧機
許多農藥並非臭氧可以分解，而且臭氧活性很強，要是跟其他成分起反應，反而造成不必要的風險。
該怎麼清洗呢？
那到底應該要怎麼做呢？答案其實很簡單：就是清水！把蔬果處理後，先用清水浸泡5～10分鐘，再一一清洗，可以搭配軟毛刷清洗表面。這樣就很足夠了。
農藥不耐高溫，如果是葉菜類，其實只要用水燙過，幾乎都不會有農藥殘留。所以，別再生吃蔬菜了，用水燙過，安全很多。當然，第一次汆燙的水，可得倒掉，不要留下來喝喔！
泡茶也是，如果擔心茶包、茶葉有農藥殘留，第一次可以用滾水迅速沖泡後倒掉，之後再開始泡茶，就不用太擔心農藥殘留了。
還有，大部分農藥都是接觸性，也就是只噴灑在表面不會被蔬果吸收進去，所以只要去皮，就可以完全避免農藥殘留了。大家不要再困擾於該用什麼洗蔬果，而是要瞭解「該怎麼用水好好洗蔬果」，希望大家都能吃的健康啦！
責任編輯:心如
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