細火慢燉烹出年味兒 江浙風味年菜(組圖)
江浙年菜是許多人的選擇,有多少家庭,就有多少年菜滋味,傳承的記憶與價值,難得的是心意。
江浙年菜是許多人的選擇,令人喜愛的是那份口味濃淡恰到好處的細緻感,以及細火慢燉中慢慢加溫的團圓氛圍。
年菜豐儉由人重心意
有多少家庭,就有多少年菜滋味,傳承的記憶與價值,難得的是心意。功夫菜年菜不只食材高貴,烹煮費時,在精緻講究的過程中,也再現記憶中的溫暖。
傳統年菜的吉祥菜名
過年是值得慶祝與祝福的,同時也是感恩上天、分親友的時刻,許多的菜名即是以此思想內涵,配合食材與外觀聯想,最後以文字詮釋出大氣美好的氛圍。
年年有餘砂鍋魚頭
過年的餐桌必備魚,象徵年年有餘裕。同時,過年在冬天,適合用砂鍋為湯菜保溫,將全家人久久溫馨凝聚在一起。
食材
鮭魚頭1個、大白菜1個、粉條、大蒜、青蒜適量、薑片少許、麵粉少許。
調料:鹽、白胡椒粉適量。
作法
1、蔬菜食材洗淨備用。
2、鮭魚頭縱剖切開兩半,清洗乾淨後擦乾,取一片魚頭兩面抹麵粉。
3、熱油鍋,煸香薑片及蒜末,轉中火,放鮭魚頭,兩面煎金黃。
4、砂鍋中放進大白菜、青蒜及煎過的鮭魚頭,加水後小火燒開。
5、大白菜吸收湯頭的鮮甜,放粉條煮軟,加調料,攪勻,砂鍋魚頭即完成。
美味秘訣:可以蔬果高湯取代清水。
鴻運當頭紹興醉蝦
蝦料理以熟蝦的紅色聯想「鴻運」,並以花朵造型的擺盤,加上綠葉襯托,看起來很大器。
蝦料理的吉祥意涵,一是以熟蝦的紅色聯想「鴻運」;一是花朵造型的擺盤,加上一點兒綠葉襯托,看起來很大器。
食材
大蝦12尾、紹興酒300c.c.。
醃料:當歸、甘杞、紅棗、人蔘鬚、黨參、黃耆、川芎。
去腥材料:蔥、薑、米酒、鹽適量。
作法
1、將醃料放入300c.c.水中,煮沸5分鐘,熄火放涼備用。
2、蝦除去鬚腳和腸泥,洗淨瀝乾。
3、蝦用去腥料醃5分鐘,用滾水煮至蝦成U形,撈起冰鎮。
4、作法1加紹興酒,攪拌均勻。
5、蝦放入作法4,放冰箱冷藏至入味,大約2天。
6、蝦擺盤後,用枸杞及香菜點綴,即可上菜。
圓滿如意紅燒獅子頭
獅子頭以雄獅之頭,象徵雄壯威武,圓形外觀也代表圓滿與團圓的吉祥意義。
這是一道歷史悠久的淮揚菜,獅子頭是以雄獅之頭,象徵雄壯威武;此外,圓形外觀也代表圓滿與團圓的吉祥意義。
食材
材料A:豬絞肉400g、米酒、醬油、白胡椒粉少量。
材料B:洋蔥末100g、蔥末、薑末各2大匙、雞蛋1個。
材料C:大白菜500g、紅蘿蔔200g、蔥2株、薑10g。
調料:醬油100c.c.、水400c.c.、糖1小匙
作法
1、材料A加少許水,攪出黏性,加入材料B拌勻,肉餡分成5份,拍成圓球。
2、肉球下油鍋,以中火炸金黃。
3、材料C、獅子頭和調料依序放砂鍋。
4、大火煮沸,小火熬煮至大白菜軟爛。
闔家歡火腿雞湯
闔家歡火腿雞湯由雙主角火腿與全雞擔綱,細火慢熬後,湯色會逐漸轉為乳白淡黃色。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
這道菜由雙主角火腿與全雞擔綱,細火慢熬之後,湯色會逐漸轉為乳白淡黃色,此時,食材的精華融入湯中。
食材
全雞1隻、火腿100g。
材料A:蔥2株、薑1小塊、料酒少許。
材料B:冬筍、大白菜、雲耳適量。
材料C:青江菜、魚丸、蛋餃、枸杞適量。
1、作法火腿洗淨汆燙3分鐘,刷點料酒蒸20分鐘;用滾水汆燙雞,包括雞腹腔。
2、將全雞和火腿放入鍋中,加水淹過雞再多3成高度的水,加材料A,大火煮滾,撈除浮沫。繼續熬煮60分鐘。
3、加材料B煮滾,轉中小火,食材煮熟即可熄火。
美味秘訣:水量加足,避免湯蒸發後量太少。
来源:看中國週報
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