怎样煮一锅正宗的皮蛋瘦肉粥
作者:馋猫加菲
发表:2006-07-16 09:16
皮蛋瘦肉粥是最受北方人欢迎的广式粥。很多人在家里也都曾尝试熬制,但是味道总是不如店里的美味。其实,皮蛋瘦肉粥的熬制是有很多讲究和窍门的,简单地在一锅白粥里面加入皮蛋和瘦肉味道当然不尽如人意。
●用料:
瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个,姜1块,水足量,油盐适量
●要诀:
1,米最好选东北那种圆圆短短的珍珠米。
2,米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和约2茶匙水拌匀,腌至少半小时。
3,肉大约用巴掌大小、1至2厘米厚的一块。肉不要切开,先用沸水煮过并洗净,以去腥。
4,水沸腾再下材料:先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
6,小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,可消除石灰味,又很软滑,而且吃粥时也能吃到皮蛋。而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
●特别提示:
这样煮出来的粥不必下盐。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥粘底。
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3,肉大约用巴掌大小、1至2厘米厚的一块。肉不要切开,先用沸水煮过并洗净,以去腥。
4,水沸腾再下材料:先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
6,小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,可消除石灰味,又很软滑,而且吃粥时也能吃到皮蛋。而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
●特别提示:
这样煮出来的粥不必下盐。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥粘底。
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