糖炒栗子内幕:加石蜡增亮 加糖精变甜(组图)
“师傅”用螺丝刀戳碎石蜡,再加到锅里
往锅里加糖稀
打了蜡的栗子
未打蜡的栗子
“热腾腾,刚出锅的糖炒栗子!”金秋时节,新采摘的栗子成了不少市民的美味。但近来,青岛市民却对街头一些“油亮”得离奇的栗子表示质疑:据说好多都是用工业石蜡和糖精炒的!而一名不堪自责的小老板所透露的行业内幕正好证实了这一猜测。为探究真相,记者暗访三天,目击了糖炒栗子打蜡变甜的全过程。
不堪自责
老板爆出栗子内幕
“街头上卖的那些油光发亮的栗子,我曾见过他们用工业石蜡抛光!”近日,市民张先生经过台东一家炒栗子店时,无意中发现老板竟往热栗子锅里加工业石蜡!“蜡一撒上,栗子很快就变得油光发亮,因为‘好看’,出锅后很快就能卖光,买栗子的队伍有时竟能排好几米长”。
“你炒的栗子是不是也加了石蜡呀!”张先生一位姓郑的朋友也在街头卖糖炒栗子,朋友见张先生这么问,听后只是摇头:“我也没办法啊,都是让那些‘打蜡’炒栗子的人逼的!”
朋友告诉他,因为现在很多市民“认”这种油光发亮的打蜡栗子,而谁不打蜡谁的栗子就少人问津,所以,他也是“逼上梁山”。记者联系到郑先生,再三要求见他一面,但郑先生只愿意接受电话采访。
扮成学徒
记者三天登门“求教”
为了亲身揭开这一行业内幕,记者决定打入糖炒栗子商贩的内部进行暗访。
“刚出锅的炒栗子,8元钱一斤!”10月7日上午
9时许,在台东一家炒栗子店,老板不停地向行人吆喝着。从外表上看,这里的栗子确实很漂亮,红彤彤油光发亮。“怎么这么亮?是不是放了什么东西进去了?”记者问老板。
“里面放了点色拉油,当然油光光的了。”老板说。记者随手拿起一颗栗子,手指感觉黏糊糊的。为探个究竟,记者决定扮成学徒工“掌握”工艺。
10月7日下午,记者来到威海路一家炒栗子店,只见这家店的栗子又光又亮,而且生意火爆,记者决定从这家开始。“我想在您这里当学徒工,学成后到郊区摆个摊卖栗子。”对于记者的这一请求,店主表示为难:“现在炒栗子又不赚钱,干什么买卖也比这个好啊。”为打入“内部”,连续三天登门求教,记者的诚心终于打动了这名店主。
目击打蜡
碎蜡入锅栗子发光
“炒栗子是很有讲究的,不然的话就卖不出去了。”10月9日上午,店主开始向记者具体传授炒栗子的方法。
记者看到,栗子摊的边上放着一口大锅,锅里有一堆已经发黑的圆形沙子,旁边一台电机连接着锅里的搅拌装置。店主将煤气罐打开,等沙子炒热了后,又打开电机。这时,店主拿出一个矿泉水瓶子向锅里倒糖稀,栗子在锅内搅拌10多分钟后,店主从旁边的桌子底下拿出一块白色的东西。
“这是石蜡,打上后栗子就开始变得油光发亮。”记者看到,店主十分熟练地用螺丝刀戳开石蜡块,再用手将蜡块捻碎加进了锅里。“太神奇了!”记者注意到,随着搅拌,栗子马上变得油光发亮!
喂饱糖精
栗子增重蜜一样甜
“炒栗子工艺很简单,泡栗子才大有学问呢!你到批发市场买栗子时,他们就会告诉你怎么用糖精泡。”店主告诉记者,每天晚上用糖精兑水,将栗子放在甜水里泡一夜,甜味就会渗透到栗子肉里去,而且还能增加栗子的重量。
10月9日下午,记者称有点事,离开师傅的店来到抚顺路批发市场。这里有几家炒栗子的商贩,一名商贩告诉记者,打蜡的栗子卖得快,只有熟悉的客户,他们才会推荐没打蜡的栗子。
专家提醒
石蜡糖精极易致病
“新出锅的栗子,用蜂蜜炒出来的。”在台东一家正规的糖炒栗子连锁店,店员向记者透露,要是正规炒栗子,就得用糖或者蜂蜜。
“我们家炒栗子用的是沙石和蜂蜜。用蜂蜜的黏性将栗子壳上的脏东西粘下来,还有一股特殊的香味。”正在炒栗子的师傅说,加工糖炒栗子的这种蜂蜜非常贵,每桶35公斤左右,要花上千元。该店的店员告诉记者,一些小店用糖精代替糖或者蜂蜜。还有很多商贩为了自圆其说,竟说打了蜡的栗子味道更好,还能美容!
当天下午,记者咨询了四○一医院的沈学飞博士。沈博士表示,人们吃过这种被污染的栗子后,会对身体造成伤害,严重者会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。“国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精”。
如何辨别
看壳听声尝尝果肉
如何鉴别做了手脚的糖炒栗子?沈博士说,如果发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不退,这样的栗子多是加了石蜡。
正宗的糖炒栗子是什么样子?沈博士支了几招:首先,栗子不大,小而均匀,用指甲一剥就开,还能发出清脆的“扑哧”声;其次,好栗子的肉色应该呈金黄色,又糯又甜,吃后回味无穷。
来源:半岛都市报
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