葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。
葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“这是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。但基督教反对醉酒，因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。
酒会使人陶醉。在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。
在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”
葡萄酒是法国美食文化中最珍贵的宝物，最醇香的一章。这种广博而神秘的酒文化同这个民族的日常社会生活紧密交织，它所具有的魅力经久不衰。据说，由于每日必饮葡萄酒，法国女人格外美丽，法国人心脏病的发病率也低于其它国家。
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法，还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。
法国葡萄酒大致分为四个等级：
佐餐酒Vins de Table：这种酒没有产地限制，它可以用杂交品种葡萄和欧洲种的葡萄酿成的酒勾兑。它们一般不标年份和葡萄品种和产区，只注明商标。
产地酒Vins de Pays：这种酒一定是在法国境内产地酿造的，通常注明其产地、省份和区域，并要经历品尝分析，达到评判委员会的评判标准才能获得该级别。
优良产区酒V.D.Q.S：这类酒对产地、所采用的葡萄品种、酿制过程、每公顷葡萄的产酒量以及最低酒精含量都进行了严格规定。
法定产区酒A.O.C.：这是最高级别的酒。在严格的评审后，一部分V.D.Q.S优良产区酒可以升级到A.O.C.的级别，所以它的标准比V.D.Q.S更为严格，酒精度稍高，生产量也不大。
法国葡萄酒的种类繁多,根据产区的不同化分为: 茴香酒（le Pastis），夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac），法国北部加莱海峡地区（le Pas de Calais）的卡维酒（le Calvat）。波尔多地区的梅多克（Medoc）、宝媚好罗(Pomerol)、和圣艾米里昂(Saint Emilion)，勃艮第产区的博若莱(Beaujolais)，香槟大区出产的香槟（champagne）等都是法国非常有名的葡萄酒。
比如, 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。它又是全世界好葡萄酒的最大产区： 葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC(法定产区酒)级的好葡萄酒占总量的95％。波尔多产区以红葡萄酒为主, 口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。
在波尔多以东40 公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒专家玛丽女士这样解释说，法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。
法国天然葡萄圆
法国天然葡萄圆
那么, 我们怎样辨别真伪, 品尝到货真价实的法国美酒呢? 以下向大家推荐几种办法:
第一步，看酒瓶外观
• 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
• 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
第二步，看葡萄酒液
• 看葡萄酒的颜色是否不自然？
• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
• 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
• 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国， 酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
• 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
• 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
食物与酒的搭配也是一门学问，在这一过程中，有人重视和谐统一，也有人强调对比。低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是绝配！
此外,佳酿必须保存在一个阴暗通风的空间，既不潮湿也不干燥，温度始终维持在8度到14度之间。酒瓶必须平放，但蒸馏酒和甜酒要竖放，避免酒和瓶塞接触到。最好储存在一个井井有条的酒窖里。
来源:看中国
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