他乡故事:“四喜丸子”海外版
不知怎么我对四喜丸子独有情钟,在国内时经常有人警告我:别吃单位食堂的四喜丸子,那里面尽是剩馒头。尽管如此我还是吃得精精有味。
汉堡包的肉饼做四喜丸子正合适
出国后我经常想起四喜丸子,自己做,费事不说,也达不到我们食堂用剩馒头做出来的水平。一日采购,见货架上用来做夹汉堡包的肉饼FRIKADELLEN,眼睛一亮,这不就是做四喜丸子的半成品吗?!赶紧买了一袋,回到家拿出本菜谱就照猫画虎地做起来了。一尝,蛮是那么回事。
周末给国内家人打电话,话题自然就转到了我首创的“四喜丸子”上,听筒那边的哥哥在食堂干过两年,知道正宗四喜丸子的诀窍。他神秘地告诉我:做四喜丸子少不了大料,入油前,要用刀背把大料震开,在油锅里把大料的香味炸出来后,然后再放炸好的丸子。
为了吃得正宗,我特意又买了一次“肉饼”,用哥哥说的方法炮制了一把,味道果然纯正了许多。没多久赶上节日有亲戚来,我就用改良的“四喜丸子”招待他们了。德国人好伺候,吃饭不挑剔,四喜丸子一进嘴就连连叫好,没想到那么熟悉的西方肉饼竟然能变成正宗的中国美食,还纷纷向我要菜谱。
没过几天反馈来了:首先是感谢我的“发明创造”,然后感叹自制四喜丸子的做法怎么简单,味道怎么好;有的告诉我这道“四喜丸子”以后就是她们家餐桌上的保留食品了。还有一个说,她没买大料,就用葱头代替了,味道也不错,比汉堡包好吃多了。
西方人爱吃汉堡包,所以这种肉饼随处可见,凡是卖香肠的地方都能找到,包装有大、小丸子之分,大丸子是五个一包,那做出来就是“五”喜丸子了。嗯,远离大陆、身居他乡能吃上“四喜丸子”可以称得上一喜,这不就五喜啦?
现在我把我“四喜丸子”的做法写下来和大家分享:
原料:做汉堡包的肉饼FRIKADELLEN一包(大小肉饼均可)、酱油、盐、一小勺糖、八角大料一颗、葱白与姜片适量、清汤500克、料酒与花椒油少许。
起油锅,大料用刀背震开后入油炸,变色出香味后放葱白、肉饼,加清汤、姜片,中火烧开后,撇去浮沫,加入酱油、盐、糖,改小火炖至原汤剩一半时,取出葱姜大料,把丸子捞至汤盘内。原汤烧沸勾入湿淀粉,滴入几滴料酒与花椒油,将汤汁浇在丸子上。
好了,如果你也喜欢,我这四喜可就变成N喜了。身在他乡都是客,咱们同喜吧。
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