世界50佳餐厅揭晓 中国两家餐厅上榜(图)


丹麦哥本哈根的诺玛餐厅排名第一。
丹麦哥本哈根的诺玛餐厅排名第一。(THIBAULT SAVARY/Getty Images)

【看中国2021年10月9日讯】(看中国记者唐飘编译)世界50家最佳餐厅(World's 50 Best Restaurant Awards)被认为是美食界的奥斯卡(Oscars),去年被迫暂停了,今年它终于回来了。名列榜首的两家餐厅都在哥本哈根,这是第一次,一个城市占据了前两名。在这榜单中,有两家中国餐厅上榜。一家是香港的大班楼(The Chairman),另一家入榜的是位于上海的紫外线(Ultraviolet)餐厅。

诺玛排名第一

排名第一的是美食界最知名的名字:诺玛(Noma),主厨是勒内・雷泽皮(René Redzepi)。其菜式被认为是新北欧菜系的代表,原汁原味地反映了丹麦的风土与文化。

勒内的米其林三星餐厅于2003年,在哥本哈根的克里斯蒂安港(Christianshavn)社区首次开业,并于2010年首次获得世界50佳餐厅奖的冠军。

餐厅每年提供三套菜单——海洋季节、蔬菜季节以及野味和森林季节,每份菜单包括大约20道菜。每个“季节”内的菜单都会发生变化,据说餐厅里没有两次体验是相同的。

50佳组织者在2019年宣布,冠军得主没有资格入选随后几年的名单。诺玛于是在2016年关闭,并于2018年在哥本哈根的一个新地点重新开放,使其有资格再次参加比赛。

历年的冠军得主被称为“最佳中的最佳”,包括西班牙的El Bulli、英国的The Fat Duck和美国的The French Laundry等,诺玛是最新的成员。

主厨:实现梦想

10月5日,在比利时安特卫普的弗兰德斯会议中心举行的颁奖典礼上,勒内回忆了11年前第一次得奖时说:“在那场胜利之后,所有的梦想似乎都正在实现。这也让我们有机会成为整个地区饮食文化转型的一部分。”

同时,他还对该行业当前所面临的艰难时期进行了反思。他说,“如果说这场大流行病教会了我们什么,那就是我们的梦想有多么脆弱,这个行业有多么艰难。”“我想向所有为生存而奋斗的业界人士致敬。”

最后,在谈到诺玛团队时,他满怀希望地说:“我们花了一年半的时间在梦想,现在就去实现它。”

天竺葵排名第二

在诺玛找不到位子的客人,可以去同样位于哥本哈根的天竺葵(Geranium),天竺葵在50佳中排名第二。主厨拉斯穆斯・科福(Rasmus Kofoed)提供的时令菜单颇具冒险精神,体现了他对海鲜食物的热爱。

秘鲁首都利马有两家餐厅进入前十名:主厨Virgilio Martínez和Pía León的Central餐厅上升了两个名次,排名第四;Maido餐厅排名第七,其特色是融合了日本和秘鲁风味。

西班牙有六家餐厅获奖

欧洲在今年的榜单中占据主导地位,超过一半的上榜餐厅位于欧洲。

西班牙的表现稳健,有六家餐厅获奖。一半以上位于巴斯克地区,那是一个自治区,以烹饪而闻名。

西班牙拉拉贝祖的(Larrabetzu)的Asador Etxebarri餐厅名列第三。这里所有的菜肴,甚至甜点都是用火烤的。主厨维克多・阿金佐尼斯(Victor Arguinzoniz)荣获“厨师选择奖”。

巴塞罗那的Disfrutar升至第五位,圣塞巴斯蒂安的Mugaritz下滑至第14位,而马德里的DiverXO则排在第20位。

中国有两家餐厅上榜

亚洲有8家餐厅入围,新加坡的Odette餐厅排名第八,是亚洲第一名。

中国有两家餐厅上榜,香港的大班楼名列第10,较2019年提升31位,并因此获得了今年“进步最快奖”。另一家入榜的是位于上海的紫外线餐厅,排名第35。

北美有8家餐厅入围,墨西哥的Pujol餐厅被评为“北美最佳餐厅”。

南非的Wolfgat位居第50位,是非洲第一名。

获特别奖项的个人

秘鲁首都利马Central餐厅的Pía León被评为世界最佳女厨师。

世界著名厨师多米尼加国·克伦(Dominique Crenn)获得了“偶像奖”(Icon Award)。他是旧金山Atelier Crenn餐厅(榜单第48位)的共同拥有者和主厨。

美国出生的Will Goldfarb获得了最佳糕点师奖,他来自巴厘岛的Room 4 Dessert餐厅,同时也是Netflix电视剧《主厨的餐桌》的主演。

世界顶级厨师之一安娜Roš,曾经是一个才华横溢的青年滑雪运动员。她使斯洛文尼亚的Hiša Franko餐厅排名上升了17位,这次排名第21位。

获特别奖项的餐厅

维也纳的Steirereck餐厅获得了“好客艺术奖”(Art of Hospitality Award),排名第12位。

位于智利圣地亚哥的Boragó餐厅(排名38)获得了“可持续发展餐厅奖”。它拥有自己的生物动力农场,并专注于超本土化的“零公里”烹饪。

位于伦敦圣詹姆斯的Ikoyi餐厅获得了“值得关注奖”。这家餐厅由儿时的朋友杰瑞米・陈(Jeremy Chan)和伊尔・哈桑-奥杜卡莱(Ire Hassan-Odukale)联手打造,在时髦的现代环境中提供正宗的西非风味。。

世界上最好的50家餐厅的完整列表

1.Noma(丹麦哥本哈根)

2.Geranium(丹麦哥本哈根)

3.Asador Etxebarri(西班牙阿特松多)

4.Central(秘鲁利马)

5.Disfrutar(西班牙巴塞罗那)

6.Frantzen(瑞典斯德哥尔摩)

7.Maido(秘鲁利马)

8.Odette(新加坡)

9.Pujol(墨西哥墨西哥城)

10.The Chairman(香港)

11.Den(日本东京)

12.Steirereck(奥地利维也纳)

13.Don Julio(阿根廷布宜诺斯艾利斯)

14.Mugaritz(西班牙的圣塞巴斯蒂安)

15.Lido 84(意大利的Gardone Riviera)

16.Elkano(西班牙的Getaria)

17.A Casa do Porco(巴西圣保罗)

18.Piazza Duomo(意大利阿尔巴)

19.Narisawa(日本东京)

20.Diverxo(西班牙马德里)

21.Hisa Franko(科巴里德,斯洛文尼亚)

22.Cosme(美国纽约市)

23.Arpege(法国巴黎)

24.Septime(法国巴黎)

25.White Rabbit(俄罗斯莫斯科)

26.Le Calandre(意大利鲁巴诺)

27.Quintonil(墨西哥墨西哥城)

28.Benu(美国旧金山)

29.Reale(Castel di Sangro,意大利)

30.Twins Garden(俄罗斯莫斯科)

31.Restaurant Tim Raue(德国柏林)

32.The Clove Club(英国伦敦)

33.Lyle’s(英国伦敦)

34.Burnt Ends(新加坡)

35.紫外线Ultraviolet(中国上海)

36.Hof Van Cleve(比利时克鲁斯豪腾)

37.SingleThread(美国加利福尼亚州希尔兹堡)

38.Borago(智利圣地亚哥)

39.Florilege(日本东京)

40.Suhring(泰国曼谷)

41.Alleno Paris au Pavillion Ledoyen(法国巴黎)

42.Belcanto(葡萄牙里斯本)

43.Atomix(美国纽约市)

44.Le Bernardin(美国纽约市)

45.Nobelhart&Schmutzig(柏林,德国)

46.Leo(哥伦比亚波哥大)

47.Maaemo(挪威奥斯陆)

48.Atelier Crenn(美国旧金山)

49.Azurmendi(西班牙拉拉贝祖)

50.Wolfgat(南非帕特诺斯特)

来源:看中国

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