2种蔬菜会致癌?警惕3个“危险分子”(组图)
西葫芦(栉瓜)经过高温翻炒,释放的丙烯醯胺最多,存在致癌风险?(图片来源:Adobe Stock)
“病从口入”,食品安全的话题一直是热点。最近有传言称“市面上很多蔬菜都是经过化学药水浸泡过的,比如娃娃菜、西葫芦(栉瓜)等,这样的蔬果吃了会致癌”。真有这样的事吗?
2种常见的蔬菜 吃多了会致癌?
所谓的致癌蔬菜是没有科学依据的谣言,面对谣言要有自我判断力,别被牵着鼻子走。一般正规市场消费的蔬果,经过检验,烹饪得宜并无太大问题,大家不必过于恐慌。
1、娃娃菜
有传言称“为了延长娃娃菜的保存期限,避免其变黑,有商家用甲醛浸泡娃娃菜”。
关于甲醛,大家要了解,虽然它有致癌性,但通过食物摄入的风险较小。传言的“甲醛浸泡事件”存在夸大,一般而言,并不会有商家为了几颗菜,铤而走险,非法添加。退一万步说,即使真的有这种行为,但甲醛本身遇水挥发,很难积存在蔬菜表面,经过摘菜、洗菜等,甲醛早已经被挥发。
2、西葫芦
有传言称“西葫芦经过高温翻炒,释放的丙烯醯胺最多,摄入过多丙烯醯胺,存在致癌风险”。
实际上,含有碳水化合物和胺基酸的食物,在120℃高温烹饪后,都容易发生美拉德反应,释放丙烯醯胺。而西葫芦、洋葱等酸度低,甜分高的蔬菜,更容易发生这类反应。
可以说,并不是西葫芦才会生成丙烯醯胺,只要是满足碳水化合物和胺基酸的食物,都可能生成该物质。因此炒菜时,不建议在高温下进行,其次,可以选择水煮,煎闷的方式,降低美德拉反应的生成。
警惕蔬菜中的3个“危险分子”。(图片来源:Adobe Stock)
警惕蔬菜中的3个“危险分子”
1、皂甙
皂甙含有能破坏红血球的溶血素,对胃肠道有刺激作用,会引起充血、肿胀即血性炎症。豆角、四季豆都含有皂苷,而该成分怕热,只需要在100℃条件下加热10分钟以上,或炒熟即可分解。
2、草酸
草酸类的蔬菜一般会有苦涩口感人,容易辨认,如菠菜、马齿苋、茭白、苦瓜、竹笋等。草酸有溶于水的特性,因此绿叶菜只需要水开后焯15~20秒,瓜类焯水2~3分钟,就能基本去除草酸。
3、龙葵碱
毒素茄碱,又名龙葵碱(龙葵素),存在于马铃薯、茄子、番茄等茄科植物。一般成熟的土豆,茄碱含量极微,不具有毒性。而没熟、发芽的土豆含量就会增高,增至数十倍,引发中毒。因此对于没熟、或是发芽的土豆,不要继续食用,青番茄也不建议食用。
责任编辑:笙歌
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