浓缩的美味:豆豉(组图)

作者:凃华 发表:2023-10-20 14:00
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豆豉青椒牛肉
豆豉咸香够味,搭配青椒牛肉料理回甘韵味令人着迷。

黑豆变成豆豉,美味的精华酝酿浓缩在小小一粒。豆豉虽小,却咸香够味,不须再搭配太多调味料。

豆豉青椒牛肉

豆豉
豆豉具有独特鲜咸味。

豆豉能让菜肴的风味更独特,不但能替肉类、海鲜去腥,搭配青椒亦能衬托其辛香与甜味,回甘韵味更是令人着迷。

食材

材料:牛肉片250g、青椒1个、红椒、洋葱适量。

爆香料:蒜末2小匙、豆豉酱1大匙。

腌料:酱油、胡椒粉少量。

调料:酱油1大匙、糖1小匙、盐、胡椒粉酌量。

作法

1、牛肉片拌腌料,腌15分钟。

2、热油锅,下牛肉片,小火加热,肉变色即捞起备用。

3、椒类切小块,洋葱切丝备用。

4、原锅放爆香料,中小火炒出香气,下椒类与洋葱,炒熟软,下牛肉片,翻炒均匀,下调料,翻炒均匀。起锅前加麻油提香,风味更佳。

豆豉鲜蚵

豆豉 蚵
以豆豉的咸香煮出蚵仔的鲜甜,特别开胃。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

蚵仔又称牡蛎、蠔,鲜蚵的烹调方式多元,搭配豆豉为经典煮法之一,以豆豉的咸香煮出蚵仔的鲜甜,特别开胃。

食材

材料:鲜蚵300g、豆豉1/2大匙、米酒1大匙。

爆香料:姜5片、辣椒2支、青葱2支。

调料:蠔油1/2大匙、酱油1大匙、糖1小匙。

作法

1、鲜蚵洗净沥干;姜切丝、葱切段,辣椒切圈备用。

2、起滚水锅,熄火放鲜蚵,1分钟后捞出放冷水降温。

3、热油锅,放豆豉,爆香后先捞起;下爆香料炒香,放豆豉拌炒,下米酒和蚵仔。续加入调料,转中大火,翻炒均匀;转小火,淋芡汁,搅拌均匀,煮滚,起锅前淋香油,风味更佳。



来源:看中国时报

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