魚頭的七種吃法

湘菜：洞庭魚頭王
　　古人云：「鱅之美者在於頭」，民間也有「鱅魚頭，肉饅頭」一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。
　　洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘製香油、薑片、紅蔥等配料，猛火蒸製約30分鐘，色香味俱佳的「洞庭魚頭王」即烹製好。

川菜：聰明胖魚頭　 川醬魚頭
　　聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
　　川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、乾貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鐘，用新油炸制金黃，一起同配料熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
　　江西人的瓦缸煨湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。也可選用景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香扑鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。

潮州菜：普寧豆醬煮魚頭
　　豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鮑汁魚頭
　　將魚頭先醃製好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。

泰國菜：泰式咖喱魚頭
　　先用扒爐將魚頭、薑蔥爆香，煮到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最後放入雞蛋清即可。
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