芝士種類介紹
芝士的種類
新鮮芝士(Fresh cheese)
特徵:未經熟成,故保存期較短,水份多而新鮮
家族代表:白芝士(Fromage Blnac)、新鮮優格芝士(Petit-Suisse)
魅力所在:柔軟中帶點點酸味,吃時感覺就如輕吻初生嬰兒一樣,清爽而不油膩
硬質芝士(Hard cheese)
特徵:質感及外皮較堅硬,大多有發酵過程中氣泡造成的大氣孔,像極卡通片中的芝士外型
家族代表:安文達(Emmental)、波佛特(Beaufort)
魅力所在:口感厚實,味道濃郁得化不開,令人感覺像被熱愛包圍一樣
半硬質芝士(Semi-hard cheese)
特徵:因成熟期較長以致質地呈半硬,外皮色澤多變
家族代表:康度(Cantal)、美莫勒(Mimolette)
魅力所在:半硬的煙韌口感令其在口中逗留更久,每一口都滲出極香濃奶味,滋味持久
柔皮洗浸芝士(Soft cheese with washed rind)
特徵:擁有四四方方外型,帶黃的表皮上帶有白霉,內部柔軟,質地黏稠醇厚
家族代表:龐利維(Pont l' Ev鋪que)、繆斯達(Munster)
魅力所在:因用鹽水和酒類來清洗表面而帶來獨特香氣,濃稠的口感非常纏綿,之後口中更留下點點的甜
柔皮白芝士(Soft cheese with white rind)
特徵:法國最具代表性的成熟芝士種類之一,透過凝結與風乾的不同方式,可成為白皮軟質乾酪或鹽水清洗白皮軟質乾酪薄薄的
家族代表:比力(Brie)、金文畢(Camembert)
魅力所在:薄薄的表層滿佈白霉,充分表現芝士的誘惑,口感滑膩幼細,透出淡淡的奶香味與咸味,清新得令人想一試再試
藍芝士(Blue cheese)
特徵:表皮很薄,內部柔軟且佈滿大理石般的青霉花紋,以特定的綿羊奶為原料,在石灰岩洞裡熟成,形成獨特風味
家族代表:洛克福(Roquefort)、藍芝士(Blue de Bresse)
魅力所在:兼具羊奶的濃郁及青霉的辛辣,一吻之後留下至深醉人的餘韻
山羊芝士(Goat cheese)
特徵:以山羊奶製成,表皮柔軟且薄,表層的炭粉會隨著時間漸變成藍灰色斑點,內部則呈白色
家族代表:聖摩(Saint mature)、山羊芝士(Ch賣vre)
魅力所在:山羊奶帶來強烈膻味,與牛奶芝士有迥然不同的風味,初熟時接觸會感覺溫和的咸味和酸味,口感細滑,成熟時則帶另一番果仁味,令人回味
加工芝士(Processed cheese)
特徵:經加工處理,保存期較長
家族代表:芝士片、芝士粒
魅力所在:混入不同食物變化出多種其他口味,味道較溫和,令人容易接受親近
責任編輯:輕舟
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