茶泡飯 吃飽又吃巧

2009-08-08 13:32 作者: 李碧華

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茶泡飯
 
"茶泡飯",顧名思義就是用茶來泡飯,但很少人知道用什麼茶、泡什麼飯?其實談起"茶泡飯"的規矩,倒也有不少講究,像日本早期陶藝兼美食家魯山人,就把茶泡飯張羅得高檔得不得了。

到底,茶泡飯是什麼樣的點心?以飯的硬度來說,白飯>茶泡飯>稀飯,它就在此中尋求變化。記住,吃時不用湯匙,而是以手捧碗,用筷子半扒入口,因此飯碗要厚些,才不會燙到手。

茶泡飯的元素:

1.茶:

茶泡飯的"茶",主要是熱"番茶"或"煎茶",尤其煎茶的苦與香最能調和眾味。加綠茶、紅茶、烏龍茶都不對味,最忌加熱開水,會變得超級難吃。熱茶約注入七分滿,不要蓋過白飯為佳。

但無論如何,都要以滾燙的熱度徐徐注入,熱茶淋過食材,待呈現半生熟變白的狀況,就是最美味關鍵;若想讓味道厚重些,可蓋上碗蓋或倒扣盤子,燜出更濃厚味道來。

2.飯:

取飯鍋裡的剩飯就可以,若要講究一點,就不要取黏呼呼或剛煮好的熱飯,黏度與彈性要略近壽司飯,飯的熱度還要隨茶泡飯的材料而定。飯量則依個人而定,如果只是肚子餓,飯量可裝七分滿;若純粹為享受美食,則裝五分滿最好;但無論哪一種,飯碗最好大一點,才有空間感。

3.小菜:

喫茶泡飯時,往往會配些小菜,就像稀飯配菜一樣,一般以重咸重酸的蘿蔔乾、梅子、茄漬為主。






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