有什麼比這更銷魂——叉燒肉

叉燒肉做法

材料： 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

豬肉（梅肉或者前臀尖肉）500克 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

醃肉料：大蒜30克、生抽1湯匙（15ml）、李錦記叉燒醬4湯匙（60ml）、料酒1茶匙（5ml）、蜂蜜1茶匙

做法：

1、 我沒有買到豬梅肉，用的是前臀尖肉，將肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗條。

2、 將肉放入清水中浸泡2小時左右，瀝干血水待用。

3、 將大蒜切成蒜片或者蒜末和醃肉料中其他的材料混合在一起。

4、 將混合好的醃肉料均勻抹在肉的表面，放入密封盒中，醃製24小時以上。

5、 烤箱預熱200度，將醃好的肉放在烤架上，用刷子蘸醃肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗），烤20分鐘時翻面並用刷子蘸醃肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分鐘，烤好的肉切片裝盤即可。

多說兩句：

1、  做叉燒肉最好用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，也是豬身上最嫩的一塊肉，肥瘦相間很好吃，但不容易買到，買不到的話用前臀尖肉也可以，最好略帶一些肥肉，用裡脊肉也可以，但口感會比較柴。

2、  醃肉前將肉用水浸泡是為了去除肉腥味，同時使肉吸滿水分，吃起來鮮嫩多汁。

3、  烤肉的時候烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗。

4、  醃肉如果只用李錦記叉燒醬也是可以的，味道很足了，添加生抽、蜂蜜、大蒜等是為了增加風味。

5、  在烤肉前可以在醃好的肉表面刷一層蜂蜜，這樣烤出的肉色澤會更紅亮。

責任編輯:輕舟

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