水果爛了一部分你還敢吃?專家「這樣說」!(組圖)



吃水果要選擇表皮色澤光亮、有香味、新鮮的水果。(圖片來源:fotolia)

水果爛了一部分,很多人會覺得可惜,經常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。但是卻沒有想到,即便已經將腐爛部分去掉,也不能完全去掉腐敗的毒素。

吃腐壞食物對健康造成危險

實際檢測證明,只要水果發生霉變腐爛,各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖,並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分,通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散,導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。

人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等,嚴重的還會發生抽風、昏迷,危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外,還有較強的致癌作用。此外,水果腐爛後其所含的硝酸鹽,還會變成有毒的亞硝酸鹽。

特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其它部位。

中國預防醫學科學院的一項調查就發現,霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10∼50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。

這樣看來,還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

因此,為了健康,吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀,應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3,應果斷棄之,以防後患。

壞掉的水果,它的細胞因為損傷而導致許多的營養物質都已經外流。所以,即使它還沒被細菌侵蝕,但也已經毫無營養價值了,所以,我們此時也沒必要食用了。

糖類、水分高水果一次不要買太多

一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌,只要一出現黴菌,約2∼3天可看到菌落,過一星期細菌孢子就開始散播開來,所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果,只要爛一顆,其它水果很快便受到波及,原因就在這裡。

因此,要提醒大家,買回來的水果最好盡快吃完,不要擺太久。如果家裡人口少,不要因為貪便宜,一次買一大箱,這樣很容易還沒吃完就腐壞,建議以少量、多種類水果為購買原則,較能同時攝取多種營養素,例如一次買3∼4根香蕉加3顆蘋果或番石榴,剛好供應全家一到兩天的份量,是比較恰當的。

機械性損傷並不會影響健康

機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,細胞質溢出。同時,由於細胞損傷,一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質,使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完,這類「壞果子」並不會影響我們的健康。

低溫凍傷類水果可短期內吃完

在低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結構。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使水果變軟。

此外,果皮的細胞膜破損之後,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應,生成棕色物質。這樣一來,水果就變得又黑又軟,不堪食用了。放在冰箱裡的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑,那也是由於低溫影響了細胞膜作為「城牆」的功能,最終引起細胞壞死!

所以說,水果要是吃起來怪怪的請馬上丟掉!為了自己的身體,千萬不要吃下肚喔!

責任編輯:亞靜

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