攸關健康!關於新式月餅和柚子你要知道的事(圖)

2018-09-22 00:05 作者: 鄭淑屏

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「新式月餅」外形特殊,餡料也很有創意,深受大眾喜愛。
「新式月餅」外形特殊,餡料也很有創意,深受大眾喜愛。(圖片來源:Adobe Stock)

中秋節即將來到,市面上的月餅琳瑯滿目,還有一些突破傳統的「新式月餅」,外形特殊,餡料也很有創意,迎合大眾的口味和喜好。而且,新式月餅常標榜用料比傳統月餅「更健康」。

月餅這款中秋必備的應節美食,高糖、高脂、高熱量,過量進食可能造成消化不良,或血脂、血糖、體重飆高。例如加入糖和豬油的餅皮,或是蛋黃、蓮蓉、芋蓉等餡料,都是健康陷阱。不過,新式月餅真的如宣傳廣告中所說的健康又有營養嗎?

此外,柚子富含膳食纖維和維他命C等營養成分,是中秋佳節的應景水果,關於柚子也有一個攸關健康的小知識,以下帶大家來瞭解一下。

新式月餅」真的更健康?

1、鮮果月餅

許多新式月餅加了水果、果醬,口味清新,也頗受大眾歡迎。我們都覺得水果很有營養,且大部分水果、果醬不含脂肪,比傳統餡料健康,但是鮮果月餅仍然少不免會添加糖分,提醒需控制糖分攝取者多加小心。

其中,尤以大熱的榴槤口味月餅更要提高警覺,因為榴槤這種水果不止糖分高,也含有脂肪,熱量可能比其他水果月餅來的更高。

2、茶味月餅

「茶」是眾所周知的養生佳品,不含熱量,綠茶所含兒茶素等是對身體有益的抗氧化物。茶能解膩消滯,更適合搭配月餅食用。

只是,問題在於茶味月餅所含的茶,一般只是混合在月餅餡料中將味道帶出來,並沒有取代高糖和高脂的食材,因此,茶類款式月餅不是比較健康的選項。

3、冰皮月餅

相信很多人都愛吃冰皮月餅,它完全沒有傳統月餅的油膩感,冷凍食用,口感冰涼新鮮,理論上,自然是較為健康了。

其實,冰皮月餅仍然暗藏健康危機,因為餅皮由麵粉、糯米粉、粘米粉、鮮奶、煉奶、糖、油等製作而成,所含的糖和脂肪可不少。冰皮月餅通常都是迷你尺寸,口味多樣,精巧可口,反而容易讓人進食過量。

4、素食月餅

素食月餅雖然沒有加入豬油、蛋黃等動物成分,膽固醇含量大大降低。不過,取代的植物油,同樣具有脂肪和高熱量。

如果素食月餅製作時採用棕櫚油、椰子油、氫化植物油的話,更要留心反式脂肪或飽和脂肪可能對心血管造成不利的影響,購買時應留意其產品成分。

5、低糖月餅

低糖月餅是許多需要戒糖或減糖者喜歡選購的月餅,它是用麥芽糖醇(maltitol)來代替餅皮,以及餡料中添加的砂糖。麥芽糖醇類似蔗糖,但只有大約蔗糖一半的熱量,是由澱粉(starch)水解再氫化而成,不能被口腔細菌代謝,所以不會引起蛀牙。

雖然低糖月餅的糖分比較低,但是脂肪含量不少,且吃太多麥芽糖醇可能導致腹瀉,需要特別當心。

6、流心蛋黃

流心餡料除了鹹蛋黃以外,還需要加入糖、奶油(牛油)、澱粉(粟粉、木薯粉等)混合,才能夠讓餡料在室溫下徐徐流出,因此而得名。

需要注意的是其中飽和脂肪含量比較高,心臟有狀況的人應該盡量避免食用,以免傷害健康。

服用這些藥物的人 柚子要淺嘗即止

中秋佳節少不得品嚐美味的柚子,不過,臺灣藥害救濟基金會提醒大家,柚子和葡萄柚成分類似,都含有豐富的「呋喃香豆素(furanocoumarin)」,會抑制人體用來代謝特定藥物的酵素CYP3A4,如果酵素無法發揮作用,人體分解藥物的速度減慢,藥品會延長在體內的時間,或是導致血中的藥物濃度異常升高,就好像服下過量的藥物一樣,產生副作用。

由於抑制藥物代謝的時效可能有數小時,甚至長達2、3天,就算間隔服用藥物也沒有辦法完全避免,為了確保安全,建議於服用特定藥物期間,都應盡量避免吃柚子或葡萄柚,以免造成不必要的藥物和食物交互作用。

那些藥物容易和葡萄柚、柚子產生交互作用呢?包括降血壓的鈣離子通道阻斷劑(amlodipine、felodipine)、statin類降血脂藥(atrovastatin、lovastatin、simvastatin)、抗心律不整藥(amiodarone)及免疫抑制劑(cyclosporin)、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱(焦慮)藥物等。用藥前應詳閱藥袋說明,如有疑問可詢問醫療人員,發生不適情況應立即就醫。

此外,老年人常是慢性病用藥的主要族群,對過高的藥物濃度,承受力也比較低,中秋節期間吃柚子更要小心,可以淺嚐一兩瓣,但千萬不要短時間大量攝取柚子或葡萄柚,以免影響藥物代謝,危害健康。


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