攸关健康!关于新式月饼和柚子你要知道的事(图)

2018-09-22 00:05 作者: 郑淑屏

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“新式月饼”外形特殊,馅料也很有创意,深受大众喜爱。
“新式月饼”外形特殊,馅料也很有创意,深受大众喜爱。(图片来源:Adobe Stock)

中秋节即将来到,市面上的月饼琳琅满目,还有一些突破传统的“新式月饼”,外形特殊,馅料也很有创意,迎合大众的口味和喜好。而且,新式月饼常标榜用料比传统月饼“更健康”。

月饼这款中秋必备的应节美食,高糖、高脂、高热量,过量进食可能造成消化不良,或血脂、血糖、体重飙高。例如加入糖和猪油的饼皮,或是蛋黄、莲蓉、芋蓉等馅料,都是健康陷阱。不过,新式月饼真的如宣传广告中所说的健康又有营养吗?

此外,柚子富含膳食纤维和维他命C等营养成分,是中秋佳节的应景水果,关于柚子也有一个攸关健康的小知识,以下带大家来了解一下。

新式月饼”真的更健康?

1、鲜果月饼

许多新式月饼加了水果、果酱,口味清新,也颇受大众欢迎。我们都觉得水果很有营养,且大部分水果、果酱不含脂肪,比传统馅料健康,但是鲜果月饼仍然少不免会添加糖分,提醒需控制糖分摄取者多加小心。

其中,尤以大热的榴莲口味月饼更要提高警觉,因为榴莲这种水果不止糖分高,也含有脂肪,热量可能比其他水果月饼来的更高。

2、茶味月饼

“茶”是众所周知的养生佳品,不含热量,绿茶所含儿茶素等是对身体有益的抗氧化物。茶能解腻消滞,更适合搭配月饼食用。

只是,问题在于茶味月饼所含的茶,一般只是混合在月饼馅料中将味道带出来,并没有取代高糖和高脂的食材,因此,茶类款式月饼不是比较健康的选项。

3、冰皮月饼

相信很多人都爱吃冰皮月饼,它完全没有传统月饼的油腻感,冷冻食用,口感冰凉新鲜,理论上,自然是较为健康了。

其实,冰皮月饼仍然暗藏健康危机,因为饼皮由面粉、糯米粉、粘米粉、鲜奶、炼奶、糖、油等制作而成,所含的糖和脂肪可不少。冰皮月饼通常都是迷你尺寸,口味多样,精巧可口,反而容易让人进食过量。

4、素食月饼

素食月饼虽然没有加入猪油、蛋黄等动物成分,胆固醇含量大大降低。不过,取代的植物油,同样具有脂肪和高热量。

如果素食月饼制作时采用棕榈油、椰子油、氢化植物油的话,更要留心反式脂肪或饱和脂肪可能对心血管造成不利的影响,购买时应留意其产品成分。

5、低糖月饼

低糖月饼是许多需要戒糖或减糖者喜欢选购的月饼,它是用麦芽糖醇(maltitol)来代替饼皮,以及馅料中添加的砂糖。麦芽糖醇类似蔗糖,但只有大约蔗糖一半的热量,是由淀粉(starch)水解再氢化而成,不能被口腔细菌代谢,所以不会引起蛀牙。

虽然低糖月饼的糖分比较低,但是脂肪含量不少,且吃太多麦芽糖醇可能导致腹泻,需要特别当心。

6、流心蛋黄

流心馅料除了咸蛋黄以外,还需要加入糖、奶油(牛油)、淀粉(粟粉、木薯粉等)混合,才能够让馅料在室温下徐徐流出,因此而得名。

需要注意的是其中饱和脂肪含量比较高,心脏有状况的人应该尽量避免食用,以免伤害健康。

服用这些药物的人 柚子要浅尝即止

中秋佳节少不得品尝美味的柚子,不过,台湾药害救济基金会提醒大家,柚子和葡萄柚成分类似,都含有丰富的“呋喃香豆素(furanocoumarin)”,会抑制人体用来代谢特定药物的酵素CYP3A4,如果酵素无法发挥作用,人体分解药物的速度减慢,药品会延长在体内的时间,或是导致血中的药物浓度异常升高,就好像服下过量的药物一样,产生副作用。

由于抑制药物代谢的时效可能有数小时,甚至长达2、3天,就算间隔服用药物也没有办法完全避免,为了确保安全,建议于服用特定药物期间,都应尽量避免吃柚子或葡萄柚,以免造成不必要的药物和食物交互作用。

那些药物容易和葡萄柚、柚子产生交互作用呢?包括降血压的钙离子通道阻断剂(amlodipine、felodipine)、statin类降血脂药(atrovastatin、lovastatin、simvastatin)、抗心律不整药(amiodarone)及免疫抑制剂(cyclosporin)、部分安眠镇静剂与抗忧郁(焦虑)药物等。用药前应详阅药袋说明,如有疑问可询问医疗人员,发生不适情况应立即就医。

此外,老年人常是慢性病用药的主要族群,对过高的药物浓度,承受力也比较低,中秋节期间吃柚子更要小心,可以浅尝一两瓣,但千万不要短时间大量摄取柚子或葡萄柚,以免影响药物代谢,危害健康。


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