【看中國2018年10月17日訊】任何食材，只要加入了醬油，翻炒一下，就是中國菜的味道。時至今日，醬油已經成為每一個中國家庭廚房必備的烹飪神器。
傳統中餐講究色、香、味俱全，而醬油恰恰可以全部實現。老抽調色，生抽提鮮，因此也有人說：「離了醬油，一半中國人連菜都不會做了」。話雖然有些偏頗，但醬油在中國飲食文化中的重要地位可見一斑。
然而不久前，一份有關醬油的試驗報告卻在網上引起軒然大波。10月12日，江蘇省消保委發布了醬油產品比較試驗報告。其中參與檢測的120個醬油樣品涉及48個品牌，涵蓋生抽、老抽、國產醬油、進口醬油、兒童醬油等各種類型。
讓人萬萬沒想到的是，其中竟有29個樣品不符合相應標準，知名品牌海天醬油、李錦記醬油赫然在列。
要知道，對於中國消費者而言，醬油幾乎是每天使用的廚房調味品，市場需求量及其可觀。不僅如此，醬油還是中國消費量最大的調味品,年產量300萬噸以上。龐大的數據之下，真正能夠確保質量的會有多少？
據報導，一些企業盲目追求產量，縮短釀造時間，導致工藝大打折扣，生產出的醬油不是濃度不行就是色澤不夠。
為了矇混過關，它們只能依靠焦糖色素來調合，然而工業化生產的焦糖色素幾乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑。此前外界盛傳的「醬油吃多了會致癌」正是來源於此。
海天醬油出現標示錯誤
報導稱，關於海天醬油被「點名」的原因，其實並非致癌一事，而是在營養素參考值(NRV)方面不符合標準規定。
所謂NRV%是指營養成分佔營養素參考值的百分比，是食品營養標籤上比較食品營養成分含量多少的參考指標，計算公式為：(營養成分含量/NRV參考值)*100%=NRV%。
測試結果顯示，樣品海天生抽的實際蛋白質NRV%為1.5%，可標籤卻把蛋白質NRV%僅標示為1%，明顯低於了實際值。
真正引髮網友聲討的其實是官方的回應，海天味業10月15日指出，蛋白質NRV%只是個營養參考值，問題的關鍵還是計算上出現了失誤，標示值低於計算值並不構成產品品質問題，「這造成了消費者對海天醬油品質的誤解」。
不過，報導強調，作為全球最大的調味品生產銷售企業，標示值計算錯誤本身就是個嚴重失誤，產品標籤不僅是一個介紹，它既是對消費者的承諾，也是一個品牌應該承擔的負責。正如有網友評論：「連標示這種簡單的事情都弄錯了，怎麼讓消費者相信品質呢？」
李錦記生抽鈉含量超標
據大陸媒體報導，從徐州市天龍食品綜合市場購買的商標為李錦記的錦珍生抽，標籤營養成分顯示鈉含量為942mg/15ml。換算一下，就是6280mg/100ml。但實測值鈉含量為8748.75mg/100ml，已經超過了限值。專家表示，對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油可能會超量服用鈉了。
通常情況下，醬油中的鈉元素主要是以鈉鹽的形式存在，鈉含量高的醬油，相對來說咸味更重。研究表明，過多攝入鈉鹽會對人體造成危害，易患心血管疾病、高血壓、腦中風等疾病。
不過，江蘇省消保委的醬油產品比較試驗報告發出後，李錦記和海天醬油均發聲予以了否認。
中國人在超市選購醬油（圖片來源：LIU JIN/AFP/Getty Images）
病從口入，食品安全無小事。這些年，中國大陸從毒奶粉、毒餃子，到假酒、假醋等等，有毒造假食品層出不窮，對消費者造成的傷害也很大，但假食品的標籤標識卻都是「符合標準」，正是這樣，假冒偽劣品才導致消費者屢屢上當、防不勝防。同時，造成中國大陸食品安全問題的深層和道德原因，更加值得我們深思。
責任編輯:傅美萱
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