美食暗藏健康危機 巧妙避開!健康吃火鍋(組圖)

2018-12-28 00:05 作者: 王浦雲

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吃火鍋選擇蔬菜、昆布、藥膳等清澈的湯底為宜。
吃火鍋選擇蔬菜、昆布、藥膳等清澈的湯底為宜。

天氣冷颼颼,好想吃火鍋喔!冬天可說是最適合吃火鍋的季節了,寒冬和親朋好友共享暖呼呼的美食,真是暢快!

不過,一鍋美食卻暗藏不少健康危機,雖然能夠吃到不少蔬菜,但是油膩的湯頭、沾醬,大量肉類和加工食品,再加上一些含糖飲料、甜點等,不僅熱量爆表,還可能帶來健康隱憂。如何健康吃火鍋?秘訣告訴您。

1、選清淡湯底

火鍋湯底的種類琳瑯滿目,但很多加了料的湯底,油脂和鈉含量都相當高,例如人氣很高的麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋等,最好不要喝湯底。而且火鍋湯底煮久了,普林含量會升高,喝多了易引起痛風。如果很想喝一些熱湯,可在火鍋剛開始煮的前半小時喝,淺嘗即止。

營養師建議:選擇蔬菜、昆布、藥膳等清澈的湯底為宜,大骨湯如果表面有一層浮油,顯示油脂可能過高了。如果是自己在家煮火鍋,可以用一些玉米、洋蔥、番茄、大白菜、白蘿蔔等時蔬來熬製健康湯底。

2、選高纖食材

綠花椰菜、大白菜、高麗菜等「當季高纖新鮮食材」是吃火鍋的聰明選項。
綠花椰菜、大白菜、高麗菜等「當季高纖新鮮食材」是吃火鍋的聰明選項。

吃火鍋的聰明選項是「當季高纖新鮮食材」,應季食物不但營養豐富,農藥也少,對人體很有好處。冬季常見的新鮮蔬菜有大白菜、高麗菜、青江菜、茼蒿、白蘿蔔、綠花椰菜等,不僅富含膳食纖維、礦物質、維生素,且熱量低,多吃也不怕發胖。

3、挑選低脂肉類

肉類的選擇以白肉優先,吃海鮮以低脂魚肉、海參為主,營養師建議選低脂的雞肉,或油脂較少的里肌肉、鯛魚片等。雖然五花肉、梅花豬、霜降牛等味道鮮美,但吃下這些飽和脂肪,不利心血管,熱量也高。

屬於高膽固醇的牡蠣、蟹黃、蟹膏、蝦頭、蝦卵、內臟等食材更要節制,否則可能誘發心肌梗塞、中風等動脈硬化疾病。

4、高纖根莖類代替主食

一般火鍋搭配的白飯、麵等精緻主食熱量較高,可以改以地瓜、南瓜、芋頭、玉米等高纖根莖類食物來代替,其熱量約為白飯的一半,對體重較無負擔,但也不要多吃。如果有蕎麥麵則是上選,它不但營養豐富,纖維質含量高,熱量也低。

5、少吃加工火鍋料

吃火鍋時少吃「加工食品」,並自製低鹽沾醬為宜。
吃火鍋時少吃「加工食品」,並自製低鹽沾醬為宜。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

眾所周知,「加工食品」不健康,但很多人仍然抵抗不了火鍋料的誘惑,各式餃類、魚丸、肉丸子、小香腸、起司丸……的確是美味可口,但在製作過程中卻添加了大量的食鹽或味精,同時也是高油脂、高熱量的食品,不利健康,少吃為宜,最好不吃。

6、自製清淡沾醬

常見的火鍋醬料熱量都不低,例如沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬、豆瓣醬、蛋黃醬等,許多人覺得燙熟的蔬菜、肉片等一定要沾上重口味的醬料才有滋味,殊不知吃下肚的油脂和鈉含量非常可觀。

其實,只要自己用一些天然的辛香料來調配,例如:蔥、薑、蒜、醋、檸檬、香菜、蘿蔔泥等調一些和風醬油,就是低鹽且風味絕佳的沾醬了。也可以將醬料用熱開水對半稀釋,並避免一次沾取太多醬汁。

7、注意進食順序

為了避免攝取太多熱量導致發胖,吃火鍋除了挑對食材以外,吃對順序也很重要。

可以先喝清湯,再吃大量蔬菜以增加飽足感,並避免血糖在短時間內快速上升,然後吃海鮮,接著吃肉類(白肉優於紅肉),最後才吃少量澱粉類。

聰明掌握以上吃火鍋的小技巧,拿捏好分量,您就可以安心享受營養均衡、健康美味又不發胖的火鍋美食了。


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