蔣公日常飲食簡約，圖為偕夫人於臺灣桃園角板山野炊。（網絡圖片）
按：臺灣中央研究院近代史研究所2012年出版的《蔣中正總統侍從人員訪問記錄》，採訪了貼近蔣總統身邊的侍從人員，包括侍衛、秘書、醫官、攝影官、廚師等等，帶我們一窺蔣公和蔣夫人的行事、飲食、生活習慣等各種面向。
蔣家過年初一、五、十五吃元宵
1946年進入士林官邸廚房服務的蔣茂發表示，炒年糕是過年的必備料理。他說，白年糕也是我們自己親手做，白菜、冬筍都可以拿來搭配炒年糕。
江蘇楊州人蔣茂發說，過年官邸也吃芝麻元宵與鬆糕。湯圓、元宵當然也要自己動手包，因為總統與夫人完全不吃外面的東西。夫人喜歡吃鹹的元宵，裡面包肉餡，下水煮湯，功夫不好的話，容易露餡，一點都不簡單。芝麻湯圓更是難不倒我。
蔣茂發說，遇到過年官邸都要舉辦酒席；經國先生他們一家人，加上孫子、親戚，齊聚一堂時，最少有30個人。酒席大部分是中國菜，吃西菜的機會很少。除非夫人特別指定要吃西餐，我們才會做西菜。
他說，每逢官邸過年當天要忙到晚上11點鐘才回家，比方過年前一天晚上，「我要元宵的配料配好，早上六點鐘不到，便又要趕著進廚房。因為初一清早，蔣家的兒孫們要來拜年，每個人都要吃元宵。初五、十五也要吃元宵，忙得不得了。」
官邸裡做菜無獨到之處
他提到，在官邸裡做的菜，並無獨到之處，手法就像平常料理家常菜餚。「雞蓉豆腐」講究口感細密，所以雞肉要剁得粉碎，豆腐要擠出水分，壓碎以後，與雞肉充分攪拌，再用油把它捏塑成長條狀，下鍋短暫油炸一下，再取出油煎，最後再用熬煮的雞湯燴一下，即可大功告成。
「紅燒獅子頭」選用的是胛心肉，蔣茂發說，胛心肉有肥有瘦，口感比較均勻，選用腿肉比較老，口感差，胛心肉絞碎後，擺進蔥花、薑末、酒，再淋上些許醬油，不能放鹽巴，鹽巴太鹹了。再用手和一和，攪一攪，拿進冰箱擺到稍微硬一點後，再拿到油鍋裡炸，最後以白菜心或青江菜熬煮即可。
蔣茂發說，魚肉料理也很多樣，不論清蒸，還是紅燒，他還會做燻魚。他的燻魚作法是選用草魚做的。草魚的魚刺大，不必費功夫挑刺。把草魚切成厚片，用醬油浸泡幾個小時後，再把它撈起來下鍋炸。醃漬的同時，先調好醬料，用醬油、糖、五香粉調和而成，再用鍋子熬煮，熬到差不多後，再把炸好的魚，撈進來紅燒一下，便可以使味道完全進入魚肉。
「蔥烤鯽魚」要先將魚炸酥，他說，蔥要選用大頭蔥，香氣才夠濃郁，蔥也要炸過，炸過以後舖在下面，放上鯽魚，上面再蓋上一點蔥，最少要烤兩個多小時，才會香脆可口。
他的拿手料理還有西點，像是做蛋糕、做生薑餅。他提到，夫人喜歡吃生薑餅，這道點心一定要在溫度非常低的地方做，油才不會暈開來；士林官邸裡面，有個大的冰箱，大到連人都可以走進去，他經常穿著背心進去裡面做生薑餅。
蔣公平常的飲食
江蘇蘇州人胡浩炳的三叔是蔣中正總統的攝影官胡崇賢，他在1952年擔任侍衛室侍從人員，之後擔任蔣夫人專屬攝影官。他說，蔣公不吃外面的東西，他們都四菜一湯，很簡單；也不是滿漢大席，「我拍的蔣公與夫人用餐寫真，不是做給人家看的，這是他們夫妻倆平日的生活寫照。」
胡浩炳說，他接觸的蔣公跟夫人，都是非常節儉，一生真的是清清白白。尤其是蔣公，他身上沒有錢，衣服破了補過後照穿，皮鞋不穿新鞋，舊的好走路，他的東西並不考究。雖然當了總統，過的是一介平民的生活，吃過晚飯，他在官邸院子散步走路，看到院子裡開了許多燈，他就罵了：「開這麼多燈做什麼，這些都是民脂民膏啊！」他也提到，蔣公一生最憎恨的就是共產黨。
蔣夫人訪問痲瘋病院
「我曾隨從夫人兩次到樂生療養院慰問病患」，胡浩炳說，一般人對痲瘋病患者都是避之唯恐不及，但夫人前往訪問，病患列隊奏樂迎接，她下車後，立即把手上戴的白手套脫掉，跟病患一一握手慰問。依國際禮儀，握手是可以戴著白手套，夫人為了不讓病患感到自卑，自動把手套拿掉，「我在一旁拍照，目睹了她對病患的憐憫、關懷與尊重，是完全出自肺腑，沒有半點造作。」
1960年2月12日，蔣公跟夫人到西子灣的海邊，他們還帶著狗去，就在海灘遛狗，胡浩炳說，蔣公跟夫人都很喜歡狗，官邸有位宋洪業副官專門負責養狗、訓練狗。
那天夫人跟蔣公在海邊看抓大魚，可能是隻海豚，眼睛旁邊都是水珠，夫人就說：「唉呀！牠會哭啊！趕快把牠放了。」馬上找人來，用網子把牠拖到海邊放生了。
蔣公靜坐能入定
浙江嵊縣人錢漱石是侍衛官，他回憶蔣公的生活作息很規律，早晨起來第一件事是喝兩杯白開水。他還有一個很好的習慣，每天早晚各進行一次靜坐，聽說蔣公於1935年曾經去峨嵋山參訪，遇到一位老和尚指導他靜坐；他曾經在重慶黃山、南京無意間兩次發現，蔣公是真的入定了，完全不曉得外邊發生什麼事。
錢漱石提到，從外表來看，蔣公很少表現出喜怒哀樂的情緒，有時他可以忍住情緒不表達出來。例如抗戰末期，日軍已打到貴州獨山，距離重慶只有一天的路程而已，情勢危急，蔣公已計畫將中央政府撤退到西昌，但是他沒有表現出很憂愁的樣子。另外，當年從大陸撤退到臺灣時，他也沒有表現出悲傷或洩氣的表情。
蔣公不要人民被共產黨奴役
浙江紹興人張欣超擔任總統府侍衛，他說，蔣公每天禱告時，內容就是要反攻大陸、拯救大陸同胞……，洗澡時，他在浴缸裡泡水，同樣掛念著反攻大陸，尤其是1962年大陸逃亡潮時，因為他知道共產主義是奴役人民生命的，所以要拯救大陸同胞於水深火熱之中。
他說，國共鬥爭並非蔣公跟毛澤東兩個人的私人權力鬥爭，主要是雙方的理念不一樣，蔣公不要人民被共產黨奴役。
蔣公預示共產主義必然崩潰
蔣公堅決反共，呼籲世人對共產主義作全盤瞭解。（網絡圖片）
湖南湘潭人楚崧秋擔任蔣公侍從秘書，他提到1956年一整年，除了處理日常事物之外，蔣公幾乎將言論著述方面的精力，全部都用在撰寫《蘇俄在中國》一書，尤其6、7月以後一段時間，真是到了廢寢忘食的地步。
他指，蔣公是希望藉此檢討國共戰爭的失敗，對自己、對國人，乃至於對世界都有一個交代，並說明為什麼他不能接受共產主義，中國也不適合共產主義，表達堅決反共的立場，呼籲世人對共產主義作全盤瞭解。
他認為在中華民國歷史上，甚至在整個中華民族的歷史上，蔣公恐怕是最堅持反共的人，說不定是百分之一百零一也說不定。《蘇俄在中國》書中殷切奉勸享有自由的國家，誠心接受作者所提警告，「任何同意和共黨從事商談的政治家與國家，實無異為本身自由自掘墳墓。」「而拖延不決的談判乃是共產黨的一種作戰方法。」
楚崧秋表示，1991年蘇俄解體，東歐共產政權接二連三垮臺，印證蔣公所說共產主義最後必然崩潰的預言。雖然今天已經沒有幾個人真正去研究他的言論、著述，甚至連他個人都迭經污辱，刻意淡化，乃至否定，但當年真知灼見，永遠不會被泯滅！
責任編輯:辰君
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