紅肉或加工肉品會增加「脂肪肝」的罹患風險。（圖片來源：Adobe Stock）
現代社會癌症高發，人們談癌色變，吃個花生就罹癌？5種助癌的食物勸你少吃些，為了健康，需減少口腹之慾。
1、酒
進入人體的酒精有9成從肝臟代謝，因此，過量飲酒十分傷肝。脂肪肝分成兩大類，其中一類是喝酒引起的「酒精性脂肪肝」，長期酗酒的人大約9成都有脂肪肝的問題，久之恐引起肝臟發炎，甚至肝硬化、肝癌等疾病。
歐美的研究發現，一天喝40克以上的酒精，連續喝5～10天，就會產生酒精性脂肪肝；如果連續喝5～10年，便會進展到酒精性肝硬化的階段。
美國的標準飲酒量，建議每天最多喝12克的酒精，大約是烈酒（酒精濃度40％）45cc、或葡萄酒（酒精濃度12％）150cc、或啤酒（酒精濃度5％）360cc。當然，最好不要喝酒。
2、發霉 不新鮮食物
種子類的花生、腰果、杏仁等五穀雜糧，較易受到黃麴毒素汙染。（圖片來源：Adobe Stock）
發霉或不新鮮的食物千萬不要再吃，黴菌從開始滋生到肉眼可見約需要一星期，因此，當發現食物發霉時，整體汙染已經相當嚴重了。黃麴毒素是目前所知致癌性強的真菌毒素，為黃麴菌生長過程中的產物，1987年世界衛生組織已將其列為一級致癌物，屬於確定致癌物，是引起肝癌的主要原因之一。
黃麴毒素毒性強且耐高溫，一般烹調方式無法破壞其結構和毒性。食物只要有一部分受到黃麴毒素汙染，就要全部丟棄，不要以為肉眼看不見就沒事。
常見的食物中，以種子類的花生、腰果、杏仁、豆類和稻米、麥類等五穀雜糧，在採收、運輸、加工、或儲存過程中如果保存不當，比較容易受到黃麴毒素汙染。
平時要避免油炸、高油飲食習慣，以維護健康。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
3、油炸 高油飲食習慣
膽固醇是引起非酒精性脂肪肝和脂肪肝炎的重要因子。在所有的動物實驗中，只要餵食高膽固醇飼料都會發生非酒精性脂肪肝。但是血液膽固醇的變化在不同動物卻有很大的差別。但這些動物都會有非酒精性脂肪肝，可見膽固醇對肝臟的影響很大。
即使是正常人，只要攝取一餐高脂肪的食物，在其後的5小時內就能引起骨骼肌細胞的胰島素阻抗。
此外，要消除因為胰島素阻抗而產生的脂肪堆積，只靠適度節食很難發揮作用，須搭配運動才有顯著的效果。
建議平日避免過多食用高膽固醇食物（內臟），亦即膽固醇能少就少，且少吃會增加膽固醇的飽和脂肪（豬油、奶油、椰子油等）。
4、加工 醃製 煙燻肉品
紅肉或加工肉品會增加「脂肪肝」的罹患風險。紅肉加熱後會產生較多最終糖化蛋白（AGE），易逐漸引起脂肪性肝炎。加工肉品，如火腿、香腸、漢堡肉、燻肉等，含有較高的鈉和亞硝基化合物，曾被認為和脂肪肝形成，以及胰島素阻抗有關。
肉品經長時間高溫加熱，尤其是以燒烤、油炸方式處理，會產生環胺類（HCA）化合物，造成脂肪、蛋白質、核酸的氧化作用使細胞受損。
世衛組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）將紅肉列為2A級致癌物，加工肉類則列為1級致癌物。IARC指出：每天多吃50公克加工肉品，會提高18％罹患大腸癌的風險；每天每多吃100公克紅肉，也會提高大腸癌風險17％。
建議不要每天都吃加工肉品，例如每天早餐都吃火腿蛋土司、培根蛋吐司、加工肉漢堡排等，至於每天不超過50公克加工肉品，相當於香腸1根、長條培根2片、方形火腿2片、小熱狗3條。
5、糖
市面上手搖杯飲料店興起，吃太多糖也是一個影響健康的問題。手搖杯添加高果糖、玉米糖漿，過多糖分吃進體內會轉化成脂肪儲存在肝臟，也容易形成脂肪肝，而糖攝取過多，也會產生較多的氧化壓力，促進肝內發炎的反應。
建議喝飲料選擇無糖，不要每天常態性喝含糖飲料。還有，蜂蜜、黑糖、蔗糖、糖霜、砂糖、白糖、玉米糖漿、楓糖漿、葡萄糖等都是糖，全部不宜多吃。
責任編輯:亞靜
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