潮汕工夫茶 茶三酒四踢桃二(圖)

日本的煎茶道、臺灣的泡茶道都來源於潮州的工夫茶。（圖片來源:Adobe stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

茶道

有一種茶道叫工夫茶，這種茶道流行於潮汕地區，也叫潮州或潮汕工夫茶，是中國古老茶文化中最有代表性的茶道。工夫茶是一種茶藝，也是一種民俗。日本的煎茶道、臺灣的泡茶道都來源於潮州的工夫茶。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

在開始茶道的話題之前，先給大家糾正下，在潮汕地區蔚然成風的「工夫茶」，此「工」，並非彼「功」，有很多談茶論道的人，經常出現一種「想當然」的謬誤，總將「工夫茶」寫成「功夫茶」。

「工夫」一詞，在潮汕話中是做事考究、細緻而用心的意思。而對於做事過於考究、細心得過分的，叫做「過工夫」。而潮汕這種種泡茶工藝比較複雜和講究，操作起來需要花費不少工夫，故得名「工夫茶」。

「工」在潮汕話中的讀音是（gāng），而「功」在潮汕話中的讀音是（gōng），這兩個字，不但讀音不同，連意思也是不同的，一字之差，實則謬之千里。

在《現代漢語詞典》中，「功夫」指本領，造詣，比如中國功夫，而「工夫」指花費時間與精力，將某件事達到極致。因此工夫茶才能表達出潮汕人獨特的泡茶方式與真正的涵義。

喝工夫茶是潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，甚至可以說是已達到無茶不歡的地步，每戶人家都有一套白瓷茶具。飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯，邊喝茶邊拉家常。

不但在鋪前屋後，街頭巷尾，就連田間地頭，都會有工夫茶的蹤跡。通俗的說，工夫茶，就是潮汕人的「地標」，只要有潮汕人的地方，就會有工夫茶。但因工夫茶在沖泡過程有一定步驟，每一步都精細講究，所以很費工夫，工夫茶的名字也由此而來。

俗話說：「人生開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」這句話最早出現在宋朝，出自南宋吳自牧《夢粱錄･鯗鋪》：「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。」

元武漢臣《玉壺春》第一折：「早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。」唐宋八大家之一的大文豪，王安石也曾說：「夫茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無。」（《臨川集》卷70）

由此可見，自宋代以來，茶就已經是百姓日常所操心的事之一，寧可無酒也不能無茶。特別是在潮汕地區，更是「寧可三日無食，不可一日無茶」。

茶藝

傳統工夫茶的茶具，精緻小巧，往往是「一式多件」，其中有8件為精品，或4件為精品，則稱「八寶」或「四寶」，如12件皆為精品，則稱「十二寶」。

工夫茶四寶茶具，第一寶是爐子，是紅泥小炭爐，潮汕人稱之為「紅泥風爐仔」，一般是高一尺二寸。第二寶是玉書碾，就是燒水砂陶壺，也叫砂銚。第三寶是盂臣罐，這是宜興紫砂小壺。第四寶是若深甌，這是一種杯壁極薄的青花白瓷杯，潮汕人稱之為茶盅。

傳統的工夫茶，沖泡步驟有著很大的講究，有八步法、十步法、十八步法和二十一步法。

八步法：治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

十步法：活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩等。

十八步法：鑑賞香茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、敬奉香茗、品茗審韻、高沖低篩、若琛復浴、重斟妙香、再識醇韻和三斟流霞等等。

二十一步法：備器、生火、淨手、候火、傾茶、炙茶、溫壺、洗杯、納茶、高注、潤茶、刮沫、沖注、滾杯、灑茶、點茶、請茶、聞香、啜味、審韻和謝賓等等。

但現在的潮汕工夫茶，一般人家都是用電代替傳統的火炭燒開水，燒水砂陶壺也換成插電燒水壺，泡茶的茶壺有的還使用宜興紫砂小壺，喝茶的杯子，一般還是用傳統的白瓷小杯，茶葉也還是一如既往的烏龍茶。

烏龍茶

一提到工夫茶，就不得不提到烏龍茶，因為只有烏龍茶才能衝出正宗地道的工夫茶。

《清上明制茶法》就記載了青茶（即烏龍茶）起源：「福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創製發明瞭青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣。」

烏龍茶並不是一種茶名，而是六大茶類中的一種，因外觀色澤青褐，也稱「青茶」。

烏龍茶作為中國特種名茶，做工精細，屬於半發酵茶，是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一種茶類，烏龍茶味甘濃而氣鬱馥，無綠茶之苦、紅茶之澀，但卻綜合了紅、綠茶初制階段的工藝特點，因而又具有紅茶的甜醇，綠茶之清香，性和而不寒，久藏不壞，味久益醇，素有「茶中明珠」之譽。

在潮州有一座鳳凰山，地處潮州北部，是廣東省最古老的茶區，也是中國烏龍茶之鄉，更是鳳凰單樅茶的原產地。鳳凰人制茶葉歷史悠久，迄今已有700多年的歷史，是聞名海內外的產茶區之一。

烏龍茶的品種較多，但在潮汕地區喝的比較多的，一般是大紅袍、凍頂烏龍茶、鐵觀音、鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

食茶

茶，在潮汕地區稱為「茶米」，喝茶，叫「食茶」。之所以將「茶」與「米」並稱，原因無它，正是因為「茶」在潮汕人心中，如同大米一樣，都是開門七件事之一。

潮人「嗜茶成性」，食工夫茶更是一項日常生活中最平常不過的事了，家家戶戶都有工夫茶具。也就是說，只要有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。飯後，或者客人來訪，好友相見，對於熱情好客的潮汕人來說，必定要燒水泡工夫茶。就算在路上遇到熟人，一番寒暄之後，最後也不忘來一句：有閑去我厝（家）食茶。

喝一杯茶，潮汕人叫食一盅（沒有柄的茶杯）茶。在潮汕還有一句俗語叫「坐書齋，哈（喝）燒（熱）茶」。而蘇轍便有詩曰：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。」

食茶的時候，所有的茶具一定要用開水燙。第一衝的茶水是不能喝的，這叫洗茶，洗過茶後，再衝第二沖，此時，茶葉已經泡開，茶香濃郁，這時才開始食茶。

但食工夫茶也有講究的，一般第一杯茶要給主人左手邊第一位客人，之後的人要把順手勢的兩旁的茶端走，最中間的茶留給最後一個人。

還有很多異鄉客人，他們到潮汕做客時，時常會問：為什麼只放三個茶杯呢，在座的不是有五個人嗎？在回答這個問題之前，就不得不提到潮汕的俗語：「茶三酒四踢桃二」。這句俗語意思是說，喝茶最好是三個人，喝酒最好是四個人，而出門遊玩是兩個人最佳。所以潮汕的工夫茶具，向來都是擺三個茶杯，不管客人是四個還是五個六個的。

在潮汕地區，如果以每家每日二泡茶（半兩）為計，潮人每戶月耗茶約0.75公斤，一年消費量約9公斤左右，其飲茶量堪稱全球喝茶之最。

潮人即使遠離了家鄉，也忘不了工夫茶，即使拼湊不到齊全的茶具，也得用簡易的工具每日喝上一頓工夫茶，這可能是刻在潮汕人骨子裡的習俗吧。

責任編輯:李雲飛 来源:看中國

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