豆腐是最常见的豆制品，有“植物肉”美称，具食疗功效。
豆腐是最常见的豆制品，有“植物肉”美称，具食疗功效，也是素食菜肴的主要原料。清代著名医家王士雄所撰《随息居饮食谱》中记载，豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”
袁枚：豆腐烧得好 养生作用堪比燕窝
清代大文学家、美食家袁枚在《随园食单》中对豆腐大为推崇，认为豆腐烧得好，养生作用堪比燕窝。
在《随园食单》“杂素菜单”第一篇中，袁枚描述了一道“蒋侍郎豆腐”的名菜，其做法是：“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”
此外，还记述了一种“王太守八宝豆腐”：用嫩豆腐片切粉碎，加香蕈屑（即香菇屑）、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。可见，这两种做法都很注重荤素混搭，将虾米、菌菇、坚果、鸡肉、猪肉放在一起，不仅提高了蛋白质利用率，而且提升了色、香、味。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，消化吸收率达95％以上。
豆腐营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、钾、烟酸、铜、锌、锰、硒、磷、叶酸、核黄素、尼克酸、维生素E等，所含的氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐的日常做法很多，比如家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐丸子汤、芹菜炒豆腐干等。
豆腐脂肪中的78％属于营养价值高的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，是糖尿病、高血压病、高脂血症、高胆固醇血症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐富含大豆异黄酮，对防治骨质疏松、抑制乳腺癌、前列腺癌等都有良好的作用。
豆腐的消化吸收率达95％以上，消化功能下降的老年糖友也能很好的消化吸收豆腐中的有益成分，是比较适合广大糖尿病友的一种健康食品。
常见的豆腐种类
1、北豆腐
北豆腐又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤（氯化镁）为凝固剂，有的以石膏或黄浆水为凝固剂。特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低（80％～85％），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。
比较适合炒菜或煎、炸、做馅等，如白菜豆腐、煎豆腐等。
2、南豆腐
南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成。特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大（85％～90％），味甘而鲜，口感非常细腻。
不适合用来炒菜，比较适合凉拌、做汤等烹调方式，如小葱拌豆腐、鱼头豆腐等。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂生产的豆腐，质地细嫩、有光泽，适口性好。
内酯豆腐可直接食用，适合拌凉菜和做汤，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。
糖友吃豆腐的注意事项
我们可以将豆腐与含蛋氨酸含量较高的蛋类、肉类食品搭配食用，以提高蛋白质的利用率。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
糖友饮食宜清淡，很多人慢慢过渡到素食，豆腐和肉类都是优质蛋白质的来源，所以有人会问：“用豆腐来代替肉类可以吗？”
单从蛋白质角度来说，吃豆腐也能吃到很多蛋白质，但豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸，且和肉类相比，豆腐中的矿物质不易被人体吸收，长期只吃豆腐不吃肉类，容易引起矿物质缺乏，尤其是铁元素，从而增加缺铁性贫血的发病风险。如果一定要素食，建议从膳食补充剂中增加铁的摄入，来满足机体需求，或者搭配食用其他铁比较容易吸收的食物，如榛子、杏仁、黑芝麻、山楂、大枣、桂圆等。
豆腐主要是由大豆制成，但所含大豆蛋白质中缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，因此蛋白质的利用率较低。我们可以将豆腐与含蛋氨酸含量较高的蛋类、肉类食品搭配食用，以提高蛋白质的利用率。
豆腐中含蛋白质量很高，一次吃过多很容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，因此糖友一次不要食用过多豆腐，最好不要超过400克。
豆腐也不宜和含植酸含量较高的菠菜、苋菜、茭白、芋头、竹笋等蔬菜一起食用。糖友如果合并有痛风，或检查血尿酸浓度偏高者也应注意，因为豆腐中含嘌呤的量比较高，因此这类人群应减少食用豆腐，或者不吃豆腐。
豆制品有助于降脂
在能帮助调节血脂的食物中，推荐大豆。大豆能全方位调节血脂，无论是甘油三酯，还是胆固醇都能调节。大豆能使坏胆固醇（低密度胆固醇）降低，保护好胆固醇（高密度胆固醇）不降低。对高血脂的人可以降血脂。对于血脂正常的人，不会让你血脂掉到正常值以下。
豆腐含有六大保护血脂、调节血脂的能手：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆的多不饱和脂肪酸、大豆里的维生素E、大豆里含的膳食纤维。
除了降血脂外，常吃豆制品，例如豆腐，还有降低冠心病发病风险的作用。
豆腐应适量食用
豆腐虽然能帮助降血脂，保护心脏，但它是高蛋白食物，100克大豆含40克蛋白质，比猪肉都高，而蛋白质摄入过多时会加重肾脏负担，因此要适量食用。
此外，要注意的是，豆制品替代不了药物。对于已经患病的人来说，擅自停药会造成血脂的反弹，因此，不宜用食物来替代药物。
责任编辑:亚静
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