千奇百怪的藏族酒俗(下)

發表：2006-07-19 16:42

藏族節慶日較多，如元宵「燈節」、六月「雪頓節」、七月「望果節」和「沐浴節」，在這些日子裡人們照例是要喝酒以慶的；但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數康定人四月八的「轉山會」和拉薩人夏季五月間的「逛林卡」了。那時人們扶老攜幼，或全家一起，或情侶友朋，三五成群，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌，或淺斟低吟，怡然自得。

　藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時候。村寨的青年男女圍成一圈，圈中設小桌，放上幾壇青稞酒；男女兩隊輪流領唱，翩翩起舞，並不時去圈中喝上一碗酒。跳到高興處，飲酒者更是紛至沓來。酒助舞興，歌借酒力，通宵達旦盡興方休。

　藏族中一般是以茶作為日常生活中必不可少的飲食。但在阿壩的黑水藏民中卻用酒代茶。他們吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合著吃；吃干饃不喝開水或茶，是以酒解渴；吃烤土豆，也是泡在酒碗裡吃。

　藏區東部許多地方都盛行「喝咂酒」，尤以黑水人「喝咂酒」最講究。每遇年節和家中有大事要請人「喝咂酒」時，先由主人燒開一大銅鍋水，放在火塘邊保溫；再將一壇釀好的未加過水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細竹管。客人到齊後，先請其中最年長的坐於酒罈前，領頭誦經，用手指蘸撥點酒灑向四方；然後，請另一位年長者與他同坐在一起，各含一根竹管吸飲。這時主人在旁邊慢慢地將一瓢開水從上滲入酒罈。開水經過發酵的酒糧滲到壇底，便成了酒。竹管插在壇底，故能只飲到酒而不會吸進糟。

　二人飲完後，以年齒順序另請二人到壇邊吸飲，主人繼續向壇內衝開水。一般情況下，每二人飲完一瓢水即離開，換上別人。這樣依次輪流下去，最後連兩三歲的小孩也要去喝上幾口。輪完一遍，又從頭開始；直至一罈酒談而無味後，才又換上一壇。每個與會的人不論有無急事，都必須喝過三次後才能離去，否則就是很不禮貌的行為。

　這種輪流喝咂酒的宴飲，一般規模都較大，小則三五十人，多則100多人，夜以繼日方能飲過一巡。三巡下來，往往要兩三天，在飲酒過程中，未輪到的和已喝過的便圍著火跳鍋莊。跳累了，唱渴了，也該輪到喝咂酒了。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化這一特色，在這裡展現無餘。

在康區藏族中也有只插一根麥管或竹管在壇內喝咂酒的，人們依次將酒罈傳遞給相鄰者輪流吸飲。也有在壇中插上多根麥管，好幾個人圍著酒罈同飲的。

　唱酒歌是藏族飲酒一大特點。每逢重大場合（如婚宴、村寨聚飲等）敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內容都是讚頌、祝福之詞。藏族善用譬喻來表達感情。如康區一首酒歌唱道：

　陽光為什麼這樣明媚？是因為菩薩灑下了吉祥；

　我家為什麼這樣歡樂？是尊重的客人來到帳房。

　哈達是敬禮上師的贄扎，

　這杯中的美酒請我最知心的朋友嘗。

　唱酒歌時，身子要伴著節奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會推向高潮。

　藏族酒具有壺、杯、碗。西藏仁玉縣生產的綠玉酒壺和酒杯、酒碗，晶瑩剔透，最受藏族人喜愛。江西景德鎮生產的小龍碗，上繪「八吉祥」圖案或「六字真言」，也是藏族珍愛的酒具。舊時藏區貴族、土司家的酒具十分講究，多為金銀鑲嵌綠松石、珊瑚珠，工藝十分精湛。

　改革開放以來，藏族人民生活提高很快，藏族飲的酒種類又趨向多樣化。在城市的藏族青年中，啤酒受到特別的喜愛，這可能與啤酒的性、味均與青稞酒極近似，但卻比青稞酒飲用方便，隨時都可以買到有關。面臨啤酒等工業化生產飲料的挑戰，青稞酒也勢必會打破家庭釀造的傳統，轉為工業化生產，方能滿足藏族人民日益增長的的物質文化需要。

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