它是長壽第一豆 防冠心病腦血栓降低患癌率!(圖)
豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用。(圖片來源:Adobe stock)
「每天吃豆三錢,何須服藥連年」、「五穀宜為養,失豆則不良」,這些說的都是豆子,現代營養學也證實,每天堅持食用豆類食品,只要2週的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的機率。豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類,特別是對中老年人來說,豆類比肉類更適合的蛋白質來源。
豆豉,是一種豆製品,又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜,方言名稱有豆豉顆、豆發、豆鹹、蔭豉等。是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料,也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品,以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳。常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆,還有鷹嘴豆等,但好處都不比這種堪稱老人「長壽第一豆」、「化血栓第一豆」的『豆豉』!
長壽第一豆 2000多年前就在用
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能「調和五味」。豆豉鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等,多種氨基酸。但因為它營養豐富,所以很容易變質,一旦沾了生水,就容易發霉。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,這樣保存時間最長,香氣也不會散發掉。
豆豉是老人的「長壽豆」,經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓的發生。
早在春秋戰國時期,文獻中就有對豆豉的記載,東漢開始用作藥物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細。
「黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則又能止汗……」即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
化血栓第一豆 營養與牛肉相當
豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為39.3%,而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是它對血栓的作用。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,對預防冠心病有良好的作用。還能改善大腦的血流量,有效預防腦血栓的形成。
日本醫學家發現,中國人用黑豆製成的豆豉,含有大量能溶解血栓的尿激酶,更使人驚奇的是,豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素,因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有鹹、淡兩種。
1、黑豆豉
比較乾瘦,香味濃郁,味鹹而略苦。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。
2、黃豆豉
黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,除了鹹味,幾乎沒有別的味道,可以直接食用,或加辣、加香油製成其他豆豉食品。
我們平時吃的豆豉,主要是用來做菜的,平時煮湯、炒菜的時候,撒一把豆豉來調味,就能搞定延壽、溶栓的事,還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如:豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等。
注意
豆豉雖好,但也不能吃太多,每日以少於50克為宜。
豆豉在加工過程中會加入很多鹽分,如果菜餚中已加入豆豉,則應減少用鹽量,以免攝入鹽分過多。
豆豉的功效與作用
1、豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群:一般人群均可食用,尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃經;有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
美國《赫芬頓郵報》總結出經科學證實的「豆類保健功效」
延緩衰老
研究發現,紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷,抗擊衰老。美國《食品科學與營養評論》雜誌刊登一項新研究發現,一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美,其中黑豆和扁豆中含量最多。
降血壓
《美國高血壓雜誌》載文稱,常吃豆類食物可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。
降低患癌率
美國《體外細胞與發育生物學》雜誌刊登一項新研究發現,常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、攝護腺癌和胃癌等癌症發病率顯著降低。
降低膽固醇
《加拿大醫學會雜誌》刊登一項新研究發現,每天飲食中增加一份豆類食物就可以使「壞」膽固醇(LDL)水平降低25%,進而降低心臟病風險。
責任編輯:心語
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